醃魚是一款侗家美食，是用禾花魚為原料，出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》裡。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食。
用料：草魚一條、蔥、薑絲、料酒、花椒、鹽。
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼幹，塗上白酒或料酒。
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽。
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3至5天。
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3 天后 改在通風的陰處風製成半乾。
5、半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。
1、有家酸菜魚店，地址在浙江省紹興市越城區解放北路199號匯金購物中心4樓。
2、嚴廚老壇酸菜魚店，地址在浙江省紹興市柯橋區聚銀時代購物中心4樓。
3、龐氏酸菜魚店，地址在浙江省紹興市越城區東光路77號。
4、安記酸菜魚店，地址在浙江省紹興市越城區後墅路82號。
5、漁明酸菜魚店，地址在浙江省紹興市越城區夢享城3樓。
6、項府酸菜魚店，地址在浙江省紹興市越城區魯迅東路510號。
材料：
雞15斤、精鹽1、2斤、花椒70克。
製作方法：
1、先將花椒和食鹽入熱鍋內炒幹、碾碎；
2、冷卻後逐只塗抹雞身內外、放血口及口腔；
3、雞腹向上放於缸內，醃製5天，中間要翻缸2次；
4、將醃好的雞取出，用麻繩繫住雞腳，懸掛在陰涼通風處晾乾水分，約半個月左右即為成品。
做法如下：
食料：魚片適量、鹽一小撮、料酒一茶匙、蛋清半個、厚的紅薯溼澱粉一茶匙。
步驟：
1、魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份，魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。
2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
...
1、食材：醃魚適量、幹椒適量、大蒜子、生薑、醋、醬油適量、鹽、味精、白糖、胡椒粉少許；
2、醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
3、多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
4、鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
5、這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
6、洗 ...
1、將安康魚清洗乾淨，掏去內臟，將它表面的皮剝下（皮不可食用），然後切塊備用。
2、將安康魚放入鍋中焯水，加入蔥結10g，薑片10g，料酒30g，水開後煮3分鐘撈出。
3、準備佐料，薑片20g，大蔥20g，幹辣椒20g，黃豆醬40g，青紅辣椒50g備用。
4、鍋中加油，放入事先準備好的佐料翻炒 ...
蒸、煎都好吃。做法分別如下：
一、清蒸桂花魚。
材料：桂花魚，醬油，花生油，薑片，蒜蓉，蔥絲，紅蘿蔔絲。
步驟：
1、把魚洗乾淨瀝乾水分。
2、在蒸魚的盤子上按比例放3片薑片去腥味，把桂花魚放在姜上面。
3、把薑絲平均放在魚身上，再放些花生油。
4、鍋裡燒開水後把魚放進去蒸10 ...
1、燉魚一般裡邊會放蔥薑蒜，放豆腐好吃。
2、清燉魚的做法：滑子菇開水焯燙後備用。
3、生魚去骨切片。
4、切成塊，加蔥、姜、胡椒粉、食鹽、白糖、黃酒醃製10分鐘。
5、鍋中放植物油，炒香薑末。
6、下入魚塊煎，煎的時候不要翻動。
7、一面煎定型後翻面煎。
8、兩面都煎好後加開 ...
1、醃魚適量、幹椒適量、大蒜子、生薑、醋、醬油適量、鹽、味精、白糖、胡椒粉少許。
2、醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
3、鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。關小火放入幹椒炒出香味。加入 ...
1、主料：300g皇帝魚。適量油，適量鹽，適量醬油，適量醋，適量姜，適量蒜苗。
2、魚洗淨切塊，蒜和姜切好備用。
3、鍋內油燒熱後加入魚煎。
4、加入切好的薑絲去腥。
5、煎至兩面金黃時加入醬油和料酒。
6、加入蒜苗和鹽翻炒均勻。
7、出鍋即可享用了。 ...