蛋清怎麼醃魚比較嫩

　　做法如下：

　　食料：魚片適量、鹽一小撮、料酒一茶匙、蛋清半個、厚的紅薯溼澱粉一茶匙。

　　步驟：

　　1、魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份，魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。

　　2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。

　　3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。

　　4、加入厚的溼澱粉，不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。

　　5、入鍋前加入一些食用油拌勻即可，完成。

　　１、食材：豬肉、薑汁、澱粉、蛋清、料酒、食用油、鹽、醬油。

　　２、將豬肉切薄片，用清水清洗幾遍，邊洗邊抓，讓血水出來，瀝水。

　　３、加鹽、料酒、醬油抓拌均勻，滴薑汁拌勻。加蛋清用手抓勻。

　　４、加幹澱粉，把肉抓至發粘，倒入少許食用油，給肉片封油即可。

　　肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。

　　醃魚是一款侗家美食，是用禾花魚為原料，出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》裡。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食。

　　用料：草魚一條、蔥、薑絲、料酒、花椒、鹽。

　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼幹，塗上白酒或料酒。

　　2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽。

　　3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3至5天。

　　4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3 天后 改在通風的陰處風製成半乾。

　　5、半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。