要想煎出來的魚比較嫩，就需要保證魚身要幹，將魚洗乾淨後的水分瀝乾，或者用廚房紙將魚身的水分給吸乾。在魚下鍋的時候，要先將鍋裡的油燒熱，才能將魚下鍋，這樣才能保證魚的鮮嫩，讓煎出來的魚完整又鮮美。
想要魚煎出來比較鮮嫩，在煎魚之前要讓魚身保持乾燥，可以將魚清洗乾淨後放在一邊瀝乾，或者用廚房紙直接將魚身上的水擦乾，這樣煎出來的魚才不會破皮。如果魚身上有水直接放入鍋裡，就會導致魚皮粘鍋，影響魚肉的鮮嫩。
把魚下鍋之前一定要將鍋裡的油先燒熱，而且要讓鍋的四周最好都沾上油，這樣就能避免煎魚的時候把魚煎碎或者粘鍋，千萬不要在冷油的時候就將魚下鍋了，也不能在油太熱的時候下鍋，這樣都會導致魚糊。
可以在油溫達到溫熱的時候將魚放進去，用手掌放在鍋上感受一些油的熱度，如果有微微的熱氣，就能將魚放進去了。
做法如下：
食料：魚片適量、鹽一小撮、料酒一茶匙、蛋清半個、厚的紅薯溼澱粉一茶匙。
步驟：
1、魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份，魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。
2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
4、加入厚的溼澱粉，不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。
5、入鍋前加入一些食用油拌勻即可，完成。
1、酸菜魚的魚片要在上漿的澱粉中加入雞蛋清，這是保證魚片嫩滑的關鍵步驟。
2、先將蔥、生薑、胡椒粉、啤酒以及少量的鹽放入魚片中醃製5分鐘即可，
3、再用澱粉和雞蛋清混合的漿液裹勻，酸菜魚的魚片厚度大約再5毫米的樣子，這樣醃製出來的酸菜魚片非常嫩。
煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，放入適量的油；將鍋稍加轉動，使鍋內四周都沾有油；將魚洗淨後，粘上一層面粉，若魚比較大，可切塊後再粘上面粉；待鍋裡油加熱後，將魚肉放進去，煎至金黃色，再翻煎另一面；將煎好的魚肉撒上少許精鹽、胡椒粉和辣椒粉，即可享用。 ...
要想煎雞蛋比較嫩的話，我們可以使用熱鍋涼油下鍋的方法，在鍋中加油，用大火燒熱後倒入食油，接著在裡面快速的打一個雞蛋，調小火慢煎，蛋白凝固後在兩邊撒上熱水，蓋上鍋蓋燜一會即可。要是不喜歡雞蛋過於油膩，還可以使用水煎雞蛋的方法。
如何煎雞蛋雞蛋是人們經常吃的一種食物，現在很多人都會在早上煎雞蛋食用，不過對 ...
清蒸魚在製作時可以加入適量麻油讓魚肉變嫩。
清蒸魚製作材料：魚、醬油、蔥、姜、蒜、八角、麻油、料酒、白糖。
製作步驟：
1、將魚洗淨，並切成塊，放入碗中備用；
2、在鍋中加入麻油，再加入蔥、姜、蒜、料酒、八角、醬油燒製5分鐘；
3、將魚放入鍋中，加入適量水，蓋上鍋蓋，用大火燒製20分鐘 ...
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3、原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆， ...
1、牛排請放在冰箱冷藏室自然退冰，控幹備用；
2、牛排鍋燒熱，燒到微微冒白煙，放牛油融化；
3、放入牛排，小火慢煎；
4、小火煎到牛排表面滲出肉汁，改中小火，翻面繼續煎。
5、牛肉煎好後，可以放入烤箱低溫加熱。 ...
酸菜魚魚片在醃製的時候要注意切片不能切的太厚，否則容易導致肉片不能充分吸收調料的味道，沒什麼口感，在切好之後放到碗里加入蔥、姜、胡椒粉、料酒一起醃製，不放鹽，這樣就能讓醃製出來的魚片口感更嫩了。
魚片怎麼醃製比較好
酸菜魚也被稱為是酸湯魚，是重慶的一道極為經典的名菜，主要是魚尾主料，再用泡菜、辣椒 ...
要想煎雞蛋比較嫩的話，我們可以使用熱鍋涼油下鍋的方法，在鍋中加油，用大火燒熱後倒入食油，接著在裡面快速的打一個雞蛋，調小火慢煎，蛋白凝固後在兩邊撒上熱水，蓋上鍋蓋燜一會即可。要是不喜歡雞蛋過於油膩，還可以使用水煎雞蛋的方法。
如何煎雞蛋
雞蛋是人們經常吃的一種食物，現在很多人都會在早上煎雞蛋食用， ...