四川風乾雞
材料：風乾雞半隻、調料精鹽10克、花椒粉5克、十三香粉4克、姜5克、蔥5克、餈椒6克、剁椒6克、味精3克、料酒5克、蔥油10克。
做法：
1、姜、蔥剁碎放入料酒調勻後醃漬10分鐘，濾出汁液製成姜蔥水。將當年產的土雞一隻去毛宰殺、去內臟後清洗乾淨，將姜蔥水、精鹽、十三香粉調製好後將雞醃漬3小時，撈起擺放盤中，於通風陰涼處風乾水分待用（自然風乾約需一個星期左右，冬季可放入生起爐火的屋內）；
2、將風乾雞半隻帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透；
四川風乾雞怎麼做
四川風乾雞怎麼做
四川爆炒雞胗的做法 酸辣炒雞胗怎麼做
將雞胗切成厚片，酸豆角切小段，紅椒切成小塊，生薑，大蒜，蔥白剁成蓉。
鍋內燒熱1/2大匙油，放入雞胗片，鹽，米酒，大火翻炒至變色，連湯汁盛出備用。
鍋內放入1大匙油，冷油放入姜，蔥，蒜蓉炒出香味。
加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味。
加入炒好的雞胗，生抽，老抽，轉大火再翻炒約1分鐘。
最後加入新鮮紅椒，芝麻香油，翻炒約1分鐘即可。
風乾雞排骨湯怎麼做
材料：排骨、淮山、杞子、玉竹、沙參、蜜棗、姜1片、鹽。
做法:
1、備好幾樣材料，清洗乾淨；
2、排骨先飛水，就是在煲內放水和排骨，滾後將排骨撈起；
3、將排骨連同淮山、杞子、沙參、玉竹、蜜棗、姜放煲內，加開水一起煲；
4、湯滾後調小火煲一小時以上；
5、煲好後加適量鹽調味。
1、雞片是醃過的，加少許水煮開。（熱水下的豆腐，郫縣豆瓣是鹹的，加入郫縣豆瓣爆香後，以致於最好吃的時候豆腐有點涼豆花雞片的做法，所以基本不需要再加鹽。
2、雞胸肉切片、胡椒粉，水沸騰時把豆腐咕嘟碎了。
3、嫩豆腐一盒過水煮一下。
4、鍋中放油、生抽、少量糖和澱粉醃一下，把雞片連同湯汁澆在豆腐上 ...
很多朋友都在為正宗四川麻辣雞怎麼做的問題而煩惱，今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題，希望可以幫助到有需要的朋友。
雞肉用清水洗淨。
鍋中倒油。
放入蔥絲、薑絲、辣椒、花椒爆香後放入雞肉。
倒生抽，翻炒均勻後加水。
放鹽、雞精，大火收汁後出鍋即可。
這樣正宗四川麻辣雞就做好了。 ...
1、風乾雞一定要好好泡，可以讓雞肉鬆軟。大概泡一夜就可以了，泡好之後清洗乾淨。然後剁好，這時一定要在鐵鍋裡用開心煮一下雞塊。去去一些油氣，這樣做起來，味道也會好很多。
2、煮大約2分鐘就可以了，在鐵鍋裡煮過之後，撈出晾乾。這時就該準備一些配菜，這次配的是萵苣和小蘑菇，這些都是起鮮的食材，配風乾雞是最好 ...
做風乾雞的具體步驟如下：
1、首先把雞腿洗乾淨；
2、將雞腿皮附近的一些油大的脂肪揪掉；
3、然後將雞腿用乾淨的紙擦乾；
4、把椒鹽撒在雞腿上，每撒一面，要用手將椒鹽塗勻；
5、再把棉線捆在雞腿上，紮緊；
6、最後把雞腿掛在溫度低、陰涼、乾燥、通風的地方。 ...
食材用料：雞腿1個，油適量，鹽少許，糖少許，生抽少許，麻油少許，蔥薑蒜適量，花椒粒適量，大料少許，紅辣椒適量。
做法：
鍋中加入適量水放入雞腿，加入適量蔥薑蒜，花椒粒，大料煮開。撇去浮沫，煮15分鐘左右，用筷子扎沒有血水流出，關火燜幾分鐘。雞腿放入冰水中過涼，取出放冰箱冷藏半小時。雞腿剁成大塊放入 ...
材料： 雞一隻、粗鹽三斤、紗紙 、鍚紙。
製作：
雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約三分之一粗鹽平均鋪於煲底。放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分 ...
1、材料：雞2公斤左右、鹽0.04公斤。
2、雞宰殺，去毛，去內臟，洗乾淨。
3、將雞用鹽塗抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點。
4、醃製時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。
5、醃製時間約為12小時。
6、之後暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可 ...