巧制香辣火鍋底料：花椒應選上等花椒，四川的貢椒呈玫瑰色，椒香濃郁，椒粒整淨。
還有幾樣香料要加：大料、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。
孜然可根據個人口味新增。喜歡滋補的人，還可以新增參片和枸杞。剩下的是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬。炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯，可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
炒制底料：將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。
番茄濃湯火鍋底料。配料：番茄2個 番茄醬2勺 蔥白1棵 調味粉1袋 姜1塊 油1勺 鹽適量。做法：1，番茄洗淨，其中一個切小塊兒，另一個切圓形薄片。薑切片兒，蔥切段。2， 鍋中放少量油，小火。3，放入番茄塊兒煸炒出紅油。4， 放入番茄醬，炒茸。5， 加入約2000ml的清水，放入蔥段和薑片。放入調味粉和番茄薄片，大火燒開，根據自己的口味加入適量鹽，濃香的番茄味火鍋湯底就完成了。
重慶麻辣火鍋底料。配料： 豆瓣醬三大匙，豆豉一大匙，醬油半湯匙，醪糟汁半湯匙，泡酸菜約三兩，花椒一大匙，幹辣椒半兩，蔥一兩，蒜苗一兩，老薑一塊，蒜半個，澱粉一湯匙，鹽、雞精適量。做法：1. 姜、蒜切碎；泡酸菜切絲；蔥切段；蒜苗切長段；2. 鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、幹辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘，再下泡酸菜同炒約一分半鐘；3. 加入適量的豬骨湯，燒沸；4.煮沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鐘即成火鍋底料。
美味酸菜火鍋底料。食材：酸菜、蔥、姜、花椒、鹽、雞精、食用油、豬油或者牛油、香菇適量。做法：1.鍋里加入適量的食用油，燒熱後放花椒爆香，2.加入蔥姜和酸菜繼續炒香入味，3.加入香菇和豬油（牛油）4.接下來加適量的溫開水轉小火燉5分鐘後放鹽和雞精。即可下涮菜。
麻辣火鍋底料所需的材料：菜油500克、牛油300克、豆瓣300克、幹辣椒350克、花椒10克、生薑20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香草2克。
製作方法：
1、將牛油切成小塊，把郫縣豆瓣剁細；
2、將幹辣椒入沸水鍋中煮2分鐘後撈出；
3、將生薑拍破，把大蒜去皮剝成瓣；
4、將冰糖敲碎，把八角、三奈、桂皮掰成小塊；
5、將炒鍋置中火上，鍋熱後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥爆炒，放入豆瓣、花椒、辣椒，轉用小火炒1小時，直至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白；
6、加入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草等，用小火炒20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖和醪糟汁，用小火熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻即可完成。