四川麻辣面的配方怎麼搞

　　製作方法如下：

　　1、芝麻醬4到5匙放入碗中，以米醋解開至糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀，加入兩份米醋和一份醬油，再加4匙白糖；

　　2、加入3匙醪糟汁，2到3滴麴酒，撒入適量胡椒粉並調勻待用。大蒜、生薑搗蓉，連漿一同置入味汁；

　　3、花椒在幹炒鍋中焙一下，取出後晾1分鐘，至於案板上，用擀麵杖碾成花椒麵，放入味汁；

　　4、取一空碗，放入辣椒麵、白芝麻、少許乾薑末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時熄火；

　　5、將油倒入加料辣椒麵中，用筷子緩攪幾下，放涼後依口味酌量加入味汁；

　　6、香油2匙、味精少許加入味汁,浸泡半小時以上即可。

　　材料：

　　切面、黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆、白芝麻適量、醬油、米醋、醪糟汁、純芝麻醬、辣椒麵、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量等。

　　四川麻辣面的配方及做法如下：

　　一、原料：

　　鮮麵條200克、黃瓜50克、醬油20毫升、香醋35毫升、白糖8克、鹽3克、花椒麵5克、大蒜3瓣、香蔥1根、香油15毫升、辣椒油15毫升、花生少許、熟芝麻少許。

　　二、做法：

　　1、湯鍋中放水燒開，加入少許鹽、15毫升食用油攪勻，然後放入麵條攪散，加蓋煮至水沸騰。

　　2、改成中小火，加入約100毫升左右的清水，再次將湯燒開。

　　3、用筷子夾斷面條中間還有少許的白芯時，即可關火，將麵條撈出用涼水降溫。

　　4、麵條晾涼後瀝乾水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。

　　5、將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒麵、香油、蒜末等調味料混合均勻。

　　6、將調料倒在麵條上，再撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可食用。

　　方法一：

　　1、準備好材料：辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油半碗；

　　2、起一乾鍋，倒入胡麻油與調好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢位後即可熄火，並燜放一晩，成為麻辣醬。

　　方法二：

　　將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗淨鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆。大概需要二到三個小時。