四川黴豆腐的做法

　　用料：漿豆腐、辣椒麵、胡椒粉、花椒粉、鹽、高度酒。

　　做法：

　　1、將買回來的豆腐用刀切成小塊，放小籮筐裡，或放入蒸鍋的篦子上，但是必須鋪上一層玉米葉或者是白菜葉。

　　2、豆腐與豆腐之間要留有空隙，全部擺在小籮筐裡，再用乾淨的白菜葉蓋住頂部放入陰涼處大約十天左右。

　　3、調好辣椒麵，將所有的調料拌勻即可。

　　4、將豆腐在高度白酒中泡一分鐘撈出。

　　5、泡好的豆腐趕緊放在辣椒麵裡，裹上辣椒麵。

　　6、準備好一個乾淨無油無水的玻璃瓶，

　　1、材料：老豆腐6斤、花椒麵50克、白胡椒粉15克、辣椒麵250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克。

　　2、新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡（使用蒸鍋、竹篩也可）。

　　3、豆腐放約半個月左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可加工腐乳。

　　4、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。（辣椒和花椒可用乾淨無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎；胡椒粉可以從超市買）。

　　5、將豆腐塊放在白酒裡、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上。

　　6、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。

　　7、整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。時間越久，香味越濃郁。儲存一年沒有問題。

　　顏色鮮亮，既健康又好吃的麻辣豆腐乳。

　　準備三四塊豆腐，豆腐先要瀝乾水，再將瀝乾水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。

　　再將切好的豆腐塊放入一個大容器裡，可以適當用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點點黃黴就可以。

　　將生薑去皮後切成細絲然後再切成細末

　　鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙後，關火。等油完全冷卻。

　　準備好辣椒麵和十三香。將辣椒麵和十三香放入，再放生薑末、胡椒粉和鹽。三四斤豆腐大概放3/4袋鹽

　　將所有的拌料攪拌均勻後，將豆腐塊放入料中

　　用手輕輕抖盆子，將調料裹在豆腐塊上。注意千萬不要用筷子，容易碎。

　　先將盛豆腐塊的容器洗乾淨瀝乾水，再將沾好調料的豆腐塊放入，再倒入已經完全冷卻的油。可以適當倒入一些香油。

　　二十天左右可以試吃下是否能吃了。