湖南黴豆腐的做法

　　1、食材：豆腐2500克；高度白酒適量；辣椒調料（1：1 ：0.3辣椒麵、鹽、花椒麵）適量。

　　2、豆腐切方塊，大小隨意。

　　3、新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發黴了，變成均勻的黃色。

　　4、將發酵好的豆腐放入一盆內；將辣椒調料放入另一個碗內攪拌均勻。

　　5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；

　　6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料；

　　7、放入瓦罈子中，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊邊上。一般過一個月再吃，畢竟發酵過，時間長一點好一些。

　　1、材料：老豆腐6斤、花椒麵50克、白胡椒粉15克、辣椒麵250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克。

　　2、新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡（使用蒸鍋、竹篩也可）。

　　3、豆腐放約半個月左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可加工腐乳。

　　4、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。（辣椒和花椒可用乾淨無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎；胡椒粉可以從超市買）。

　　5、將豆腐塊放在白酒裡、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上。

　　6、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。

　　7、整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。時間越久，香味越濃郁。儲存一年沒有問題。

　　顏色鮮亮，既健康又好吃的麻辣豆腐乳。

　　準備三四塊豆腐，豆腐先要瀝乾水，再將瀝乾水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。

　　再將切好的豆腐塊放入一個大容器裡，可以適當用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點點黃黴就可以。

　　將生薑去皮後切成細絲然後再切成細末

　　鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙後，關火。等油完全冷卻。

　　準備好辣椒麵和十三香。將辣椒麵和十三香放入，再放生薑末、胡椒粉和鹽。三四斤豆腐大概放3/4袋鹽

　　將所有的拌料攪拌均勻後，將豆腐塊放入料中

　　用手輕輕抖盆子，將調料裹在豆腐塊上。注意千萬不要用筷子，容易碎。

　　先將盛豆腐塊的容器洗乾淨瀝乾水，再將沾好調料的豆腐塊放入，再倒入已經完全冷卻的油。可以適當倒入一些香油。

　　二十天左右可以試吃下是否能吃了。