1、首先我們要把豆腐切成小方塊這樣比較好看，也利於發酵。
2、然後我們把小豆腐放在像這樣的裝置裡面，下面最好墊一層稻草，有利於通風，還有就是吃起來更爽口。
3、在豆腐上面撒一些鹽，防止不該生長的菌落形成。然後把他們放到一個乾燥且沒那麼通風的地方，像倉庫就是個不錯的地方。等豆腐上面長了一層細細絨絨的白毛就把它取出來。
4、然後用大碗裝一碗白酒，再用一個碗裝一些辣椒粉和鹽的混合體，這裡的鹽適量就可以，辣椒粉按個人口味，然後先將豆腐塊放白酒裡洗一遍再讓辣椒裹一層，這一步要小心一點，不要把豆腐夾爛，且每一個都要沾到位。
5、你可以每弄好一個就把他們放到一個乾淨瓶子裡，然後把他們蓋上，密封，過個幾天就可以吃了，非常美味哦。
1、食材：苦芥菜2500克、粗鹽適量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。
2、新鮮的苦芥菜切掉根部，清洗乾淨，放到陽光下晾曬到葉子變蔫。
3、放入粗鹽揉搓芥菜，擰乾水分放進老罈子中。
4、倒入1000克糯米粉、4000克水調製成的醃料，這是酸菜發酵的關鍵。
5、最後倒入25克高度白酒，封壇10天即可。
6、吃時取出切碎即可。
1、用料：豆腐2000克、辣椒粉500克、十三香1袋、鹽3/4袋、香油少許。
2、準備三四塊豆腐，豆腐先要瀝乾水，再將瀝乾水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。
3、再將切好的豆腐塊放入一個大容器裡，可以適當用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點點黃黴就可以。
4、將生薑去皮後切成細絲然後再切成細末。
5、鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙後，關火。等油完全冷卻。
6、準備好辣椒麵和十三香。將辣椒麵和十三香放入，再放生薑末、胡椒粉和鹽。三四斤豆腐大概放3/4袋鹽。
7、將所有的拌料攪拌均勻後，將豆腐塊放入料中。
8、用手輕輕抖盆子，將調料裹在豆腐塊上。注意千萬不要用筷子，容易碎。
9、先將盛豆腐塊的容器洗乾淨瀝乾水，再將沾好調料的豆腐塊放入，再倒入已經完全冷卻的油。可以適當倒入一些香油。
10、二十天左右可以試吃下是否能吃了。
1、做法一：用料：白蘿蔔、白醋、食鹽、白糖、辣椒、大蒜。
（1）將白蘿蔔洗淨，喜笑顏開地切條。注意：不去皮，切條比切片脆。
（2）在白蘿蔔的傷口上撒鹽。用洗過的手，抓掐蘿蔔條，靜置半小時，出水後倒掉，沖洗。
（3）加入白醋、白糖、食鹽、撒蒜末和辣椒。放幾天的更好吃。
2、做法二：用料;蘿蔔 ...
1、原料：豆腐塊、米酒、糙米、食鹽、砂糖各適量；
2、毛黴的生長：將豆腐塊平放在不鏽鋼蒸鍋內，不鏽鋼蒸鍋中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的溼度。
3、約48小時後，毛黴開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天后豆腐塊表面佈滿菌絲。豆腐塊上生長的毛黴來自空氣中的毛黴孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格 ...
1、第一煎一下。這招尤其適合炒菜的時候用，不僅容易定型，而且口味和口感也非常好，大家可以試一下。先將豆腐順著切成很厚的片狀，在換個角度將它們切成長條的形狀，最後將刀橫過來再切記下，這樣就切成了大小均等的小立方體了。取平底鍋燒乾，放入少許的油，關小火將豆腐塊依次擺放在鍋中煎一下。
2、鹽水焯一下。這種方 ...
1、食材：豆腐胚3000g、米酒1800 g、砂糖1800g、水360g冬天，如為夏天則減半、米豆麴400g。
2、風味食材：水果（鳳梨、香蕉）紫蘇梅、蒜頭、辣椒、芋頭、紅麴米（依個人喜好）。
3、燒一大鍋開水，上面放置稍後要裝豆腐胚的蒸籠，一邊燒開水一邊消毒蒸籠。
4、撈起放入蒸籠內瀝乾放涼 ...
1、食材用料：漿豆腐500克、花椒碎10克、胡椒粉8克、鹽適量、高度白酒100克。
2、豆腐均勻的切成小塊，切的大小不講究，只要均勻就可以。
3、找一個籮筐或篦子，鋪上一塊白菜葉或者是玉米葉，把豆腐塊均勻的擺放在白菜葉上，豆腐與豆腐之間要留空隙。
4、擺完後將上面再覆蓋一層白菜葉或玉米葉，放陰 ...
1、準備三四塊豆腐，豆腐先要瀝乾水，再將瀝乾水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。
2、再將切好的豆腐塊放入一個大容器裡，可以適當用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點點黃黴就可以。
3、將生薑去皮後切成細絲然後再切成細末。
4、鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙後，關火。等油完全冷卻 ...
1、豆腐2000克、辣椒粉500克、十三香1袋、鹽3/4袋、香油少許。
2、準備三四塊豆腐，豆腐先要瀝乾水，再將瀝乾水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。
3、再將切好的豆腐塊放入一個大容器裡，可以適當用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點點黃黴就可以。
4、將生薑去皮後切成細絲 ...