四招去除果蔬殘留農藥

　　http://www.tech-food.com 2012-11-30 14:21:00 中國食品科技網 在眾多蔬菜中，一些易於長蟲、長蟲後又較難防治的蔬菜更容易出現農藥殘留，如菜心、菠菜、通心菜、茼蒿、枸杞、芥蘭、小白菜、韭菜、黃瓜、豆角、芥菜等。而農藥中毒包括有機磷類中毒、有機氯類中毒、有機氮類中毒等多種型別，不同型別農藥中毒有不同的症狀。通常進食後十幾分鍾開始發病，常見症狀有頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、流涎、腹痛、腹瀉、胸悶、視物模糊、肢體無力等，嚴重者出現肌肉抽搐、呼吸困難、心律失常、意識模糊、昏迷等，甚至死亡。

　　專家指出，一旦發生蔬菜農藥中毒，要立即催吐。患者神志清楚且能合作時，讓患者飲溫水300～500ml,然後用手指、壓舌板或筷子刺激咽喉後壁或舌根誘發嘔吐。如此反覆進行，直至胃內食物完全吐出為止。簡單處理後應立即送往醫院急診治療。如中毒者處於昏迷、驚厥狀態時，絕不能催吐，以免因嘔吐物進入氣管窒息導致生命危險。此外，嘔吐物要用容器或者塑膠袋裝下以備檢驗用。

　　如何預防蔬菜農藥中毒？廣州市食品藥品監管局指出，只要經過四個步驟：一洗、二浸、三燙、四炒，即可去除蔬菜上95%以上的殘留農藥。

　　-小帖士

　　如何去除蔬菜農藥？

　　一洗：清水下反覆清洗多次。

　　二浸：將蔬菜放在清水中浸泡30-60分鐘，可以除去部分殘留農藥。

　　三燙：用開水將蔬菜快速燙後撈起，可以去除大部分殘留農藥。燙過的水必須棄掉不用。

　　四炒：將燙過撈起的蔬菜根據飲食習慣進行烹調。

　　1、削皮法

　　果蔬表面農藥量比較多，因此削皮是屬於比較好的去除殘留農藥的方法，可適用於梨、蘋果、獼猴桃、黃瓜、冬瓜、南瓜、茄子、蘿蔔、西葫蘆、胡蘿蔔等，在處理的時候，不宜將去過皮的果蔬進行混放，避免再次汙染。

　　2、清水浸泡法

　　一般蔬菜瓜果需要先用清水沖洗3-6次左右，然後再放入淡鹽水中沖洗1次，對於包心類蔬菜，可用刀先切開，然後再放入清水中浸泡1-2小時，最後用清水沖洗，以清除殘留的農藥。

　　3、鹼水浸泡法

　　有機磷殺蟲劑在鹼性環境中能夠迅速分解，因此這種方法可以有效的去除農殘，首先可將蔬菜瓜果表面的汙物沖洗乾淨，然後浸泡到鹼水中大約5-15分鐘，，一般500毫升水中可加入鹼面5-10克，然後撈出用清水沖洗3-5次即可。

　　4、淘米水浸泡法

　　使用淘米水洗果蔬，能夠有效的去除殘留在果蔬上的部分農藥，目前國內大部分使用樂果、甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏等有機磷農藥進行殺蟲，由於這些農藥遇上酸性物質就會失去毒性，因此可在淘米水中浸泡10分鐘左右，然後撈出用清水沖洗乾淨，就能夠使果蔬表面殘留的農藥成分減少。

　　5、生物消解酶去除法

　　去除蔬菜瓜果殘留農藥時，可在清水中放入1個獨立包裝的生物消解酶，然後浸泡蔬菜瓜果8-15分鐘即可，期間可根據實際情況，適當加大用量和延長作用時間，浸泡後需要用流水沖洗2次。

　　6、加熱法

　　對於氨基甲酸酯類殺蟲劑，會隨著溫度的升高而快速分解，因此對於一些其它方法難以處理的果蔬，可透過加熱的方法去除部分農藥，一般可適用於芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角、小白菜、圓白菜等，可先用清水將果蔬表面汙物洗淨，再放入沸水中燙2-5分鐘，然後撈出用清水沖洗1-2次即可。

　　導語：水果與蔬菜是每個人每天都會吃的食物，因為多吃對身體有好處。果蔬上的農藥殘留，總是會讓大家惴惴不安。那麼，如何處理果蔬農藥殘留？怎麼去除果蔬農藥殘留？下面是小編精心準備的內容希望對大家有所幫助！

　　如何處理果蔬農藥殘留

　　1、浸泡水清洗法。僅能去除一部分環境汙染的農藥，但水清洗才是消除蔬菜新鮮水果上其它廢棄物和除去農藥的根本方式。一般先用清水清洗掉表面，隨後再用清水浸泡20-30分鐘。

　　浸泡時可新增小量蔬菜水果清潔劑。浸泡後再要用水流清洗兩三遍。適用各種葉菜類蔬菜，如西蘭花、金針菜、莧菜、油麥菜、香萊、青菜等。

　　2、食用鹼浸泡清理法。在餐廳廚房裡備一瓶蘇打。在我國採用的農藥主要是甲基對硫磷，絕大多數甲基對硫磷農藥在碰到鹼後，都是會漸漸地溶解以致於無效。

　　甲基對硫磷農藥在偏鹼自然環境下能快速溶解而無效，用食用鹼浸泡是除去農藥環境汙染的合理對策。先將表面廢棄物清洗整潔，浸泡到蘇打食用鹼中（一般500ml水裡新增蘇打5克-10克）15分鐘上下，隨後用清水清洗3-5遍。可用蔬菜水果：各種蔬菜瓜果蔬菜。

　　3、開水沖洗燙清理法。一些蔬菜上邊的農藥能夠利用加溫的辦法讓其無效，把蔬菜放到熱水中煮上1-3分鐘，隨後再衝洗整潔，蔬菜上邊的農藥也會喪失效用。如西蘭花、油麥菜、香萊、洋白菜、萵筍、朝天椒、豆角等蔬菜。

　　4、洗米水浸泡清理法。每一個家裡在煮米飯以前，一般會用清水把稻米漂洗幾次，我們可以把漂洗稻米的洗米水儲存，用於漂洗蔬菜，由於洗米水是弱酸性的，而蔬菜上邊殘留的農藥在碰到酸鹼性的洗米水後，會慢慢地溶解以致於無效，為此除去蔬菜上邊一部分殘留的農藥。

　　5、食鹽水清理法。應用1%-3%的鹽水清理蔬菜不但能夠除去一部分農藥，並且能夠去除菜莖位置或是青菜葉反面的紋理躲藏著的各種各樣小蟲子。如白菜、包心菜、油麥菜等蔬菜，

　　在服用以前還可以把這種蔬菜拿手撕成一葉一葉的，隨後放到生理鹽水中浸泡一段時間，在浸泡蔬菜的情況下，最好是讓蔬菜的每一面都充足瞭解到食鹽水。蔬菜上邊殘留的農藥在水中浸泡後，會漸漸喪失效用。隨後，再用清水把蔬菜清理幾次，直至在水的表面看不見五彩的油狀物質截止。

　　6、清水蘇打小麥麵粉去乘法。針對紅提、大櫻桃、車釐子等新鮮水果，先將新鮮水果表面廢棄物清洗整潔，在蘇打食用鹼中（一般500ml水裡新增蘇打5克-10克）再新增一些小麥麵粉，提升水的黏稠度，浸泡15分鐘上下，隨後用清水清洗3-5遍，對清晰殘留農藥、微生物菌種、汙染物質、殘渣等十分合理。

　　7、削皮法。蔬菜、瓜果蔬菜表面農藥量相比較多，因此削削皮是一種比較好的、簡易好用除去殘留農藥的方式。那樣瓜果蔬菜上邊殘留的農藥和寄生蟲卵便會被徹底清理整潔。可用蔬菜水果：iPhone、梨、奇異果、絲瓜、黃瓜、東瓜、冬瓜、豆角、四季豆、紅蘿蔔、蘿蔔、馬鈴薯等。

　　8、儲存法。蔬菜在儲存全過程中，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質能與殘留的農藥反映，使農藥空氣氧化溶解，可降低農藥殘留量，減少其毒副作用。因此對便於儲存的瓜果蔬菜蔬菜可根據一定時間的儲放，降低農藥殘留量。適用iPhone、奇異果、東瓜等不容易腐爛的型別。在家居防治新冠肺炎肺炎疫情期內，每一個家中都一次性選購了許多蔬菜新鮮水果，儲存法對降低殘留農藥具有了輔助功效。

　　9、晾乾法。光譜儀效用會使蔬菜中一部分殘留農藥被溶解、毀壞。經日光直射後的蔬菜，農藥殘留較少。針對便捷貯藏的蔬菜，最好是先置放幾日時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。適用大白菜、洋白菜、包心菜等。在家居防治新冠肺炎肺炎疫情期內，每一個家中都一次性選購了許多蔬菜新鮮水果，儲存法對降低殘留農藥具有了輔助功效。