回族民俗風情

　　回族，是中國少數民族中人口較多的民族之一。主要聚居於寧夏回族自治區，在甘肅、新疆、青海、河北以及河南、雲南、山東也有不少聚居區。回族在元代開始進入雲南，全省有回族人口55．9萬餘人，佔中國回族人口的6.31%。分佈廣泛，各市縣都有回族居住。主要聚居在交通沿線的城鎮和附近村寨，具有大分散、小聚居的特點。

　　回族是回回民族的簡稱。其先民主要是13世紀蒙古人3次西征後大批東遷的“回回”人，以及遠在唐宋時期僑居中國東南沿海的穆斯林“蕃客”，在長期歷史過程中透過通婚等多種因素，並吸收了漢、蒙古、維吾爾族等生活習俗，逐漸形成了回回民族。 歷史上，元朝回族政治家賽典赤？瞻思丁在雲南當政期間，領導各族人民興建昆明地區的水利灌溉系統工程。明朝，出身雲南的“三寶太監”鄭和在30年內，率領世界上最大的船隊7次下西洋，先後訪問了30多個國家，促進了國際間的經濟與文化交流，鄭和成了偉大的回族航海家。

　　漢語為回族的共同語言，在日常交往及宗教活動中，回族保留了一些阿位伯語和波斯語的詞彙，在邊疆民族地區，回族人民還經常使用當地少數民族的語言。

　　回族有小集中、大分散的居住特點。在內地，回族主要與漢族雜居；在邊疆，回族主要與當地少數民族雜居；大都分佈於水陸交通線上，因此經濟文化較為發達。回族主要從事農業，有的兼營牧業、手工業。回族還擅經商，尤以經營飲食業突出。

　　【禮儀】

　　回族待人熱情誠實，保持著講禮貌的好傳統。回族親友相逢，以喜悅的面容相待，互道“色倆目”（即互相問好）之禮。回族是一個非常好客而熱情的民族，有著“持家從儉，待客要豐”的優良傳統，重視待客禮節。當家裡來了客人，主人立即起身相迎讓座，獻上香茶。

　　回族的飲食禁忌頗多，主要有：進入清真寺忌抽菸。忌食豬肉以及凡有犬齒且獵食其他動物的猛獸，忌食自死動物，忌食動物的血液。禁止飲酒。在語言上，對食用的畜禽忌說“肥”，而說“壯”；忌說“殺”，而說“宰”；忌說“肉”，而說“菜”，如“牛菜”“羊菜“。相互間不用禁忌物來比喻。

　　【習俗】

　　在日常生活中，見面都要問安。客人來訪，要先倒茶，還要端上瓜果點心或自制麵點招待，而且所有家庭成員都來與客人見面、問好。若遇上老年客人，還要燒熱炕請老人坐，並敬“五香茶”或“八寶茶”。送客時，全家人都要一一與客人道別、祝福。有時遠客、貴客還要送出村莊或城鎮才分手。

　　回族人忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動物的血等；忌諱別人在自己家裡吸菸、喝酒；禁用食物開玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等；禁止在人前袒胸露臂；凡供人飲用的水井、泉眼，一律不許牲畜飲水，也不許任何人在附近洗臉、或洗衣服。取水前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井裡。回族的日常飲食很注意衛生，凡有條件的地方，飯前、飯後都要用流動的水洗手，多數回族不抽菸，不飲酒，就餐時，長輩要坐正席，晚輩不能同長輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀飯均不得往外舀。

　　喪葬食俗因地區不同而有所區別。有的地方辦喪事三天不動煙火，由附近的親戚鄰居送食，禁止請客，三天後方進行紀念活動。 婚俗 結婚筵席一般都要8—12道菜，忌諱單數，象徵新婚夫婦永遠成雙成對。甘肅地區的新婚夫婦生頭胎，男方要攜帶禮物去女方父母家及至親家報信，10天內岳母要攜紅糖、米等營養品和小孩穿的衣物來看“小月子”。男方家要設宴款待來客。

　　【服飾】

　　由於散居的原因，使回族在服飾上最具有民族特色的就是禮拜帽，一般是用白布製做，式樣為無簷小圓帽，也有戴黑色的，最初是作禮拜時戴，現在已成為民族標誌，平日也隨處可見。回族婦女習慣戴披肩蓋頭，只把臉露在外面，根據年齡的不同，選用的顏色有所不同，姑娘用綠色的，中年用青色的，老年用白色的。

　　【食俗】

　　回族分佈較廣，食俗也不完全一致。如：寧夏回族偏愛麵食，喜食麵條、面片，還喜食調合飯。甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、饊子是各地回族喜愛的特殊食品，是節日饋贈親友不可少的。民間特色食品有釀皮、拉麵、大滷麵、肉炒麵、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。多數人家常年備有發酵面，供隨時使用。城市的回族一年四季早餐習慣飲用奶茶。

　　肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，食用各種有鱗魚類，如北方產的青魚、鰱魚、鰉魚等。鴿子在甘肅地區的回族中被認為是聖鳥，可以飼養，但不輕易食用。如有危重病人，徵得伊瑪目（宗教職業者）同意，可作補品食用。

　　回族長於以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調技法，風味迥異的清真菜餚中，既有用髮菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料，作工精細考究，色香味俱佳的名貴品種，也有獨具特色的家常菜和小吃。西北地區的回族民間還喜食醃菜。

　　回族飲料較講究，凡是不流的水、不潔淨的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒汙水。回族也喜飲茶和用茶待客，西北地區回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特色。

　　回族的典型食品主要有：清真萬盛馬糕點、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。青海省西寧市，回族著名的萬盛馬糕點影響很大。河北石家莊的金鳳扒雞、保定的馬家滷雞和白運章包子，遼寧瀋陽市的馬家燒麥，義縣的伊斯蘭燒餅，陝西的牛羊肉泡饃，湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當地都很有名氣。盛行於寧夏南部的清真筵席菜五羅四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜馳名全國。“五羅”是指五種炒菜同時上齊，“四海”是指四種帶湯汁的菜餚一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月兒圓”分別是九碗、十三碗、十五碗菜的諡美之詞。

　　七月十五中元節，在寧化客家地區民間又稱為：“七月半”，“月半節”，“鬼節”等。對它的考察有助於我們瞭解客家人的精神文化世界，同時可以使我們更深的體會客家民俗中中原文化與地方文化的交叉和融合。此外，還有利於海峽兩岸的彼此瞭解和文化上的認同。這是因為臺灣客屬同胞與寧化石壁有著密切的關係，今日臺灣的客家人的衣著，飲食，住房建築，婚喪民俗等，均與寧化居民有著許多共同或相似之處。同時透過對“鬼節”的調查，有助於取其精華，棄其糟粕，更好的引導人們開展風俗活動，建設一個健康向上的和諧社會。

　　寧化在海內外遐邇聞名。有詩人曾經唱到;“寧化、清流歸化，路隘林深苔滑。”客家民系是漢民族一支系統分明，富有特性的支系。客家先民主要是中原漢人，他們歷經戰亂，輾轉遷徙不斷在新的環境中求生存，圖發展，從而既承襲了中原文化，又接受當地居民的影響。久而久之便逐漸形成了一種較為獨特的風俗習慣。寧化純屬客縣，寧化石壁地處閩西，與江西省石城縣毗鄰，被公認為世界客家祖地。

　　由於長途的遷徙，共同的生活經歷，客家人有強烈的血源意識，對自己的祖先充滿了無限的尊敬和崇拜。寧化客家人把列祖列宗統稱為“公太”，“婆太”。認為沒有祖先就沒有自己，因此把祖先看作最可靠的，最有力的精神寄託所在，在寧化的每一個家庭都把祖宗與天、地、各類菩薩等供奉在一起，享受常年的祭祀香火。在日常生活中，寧化人每天早上飯蒸熟後，要用木製的小飯杓盛一杓熱飯，倒扣在碗中，放置在祖宗的神位前已敬列祖列宗。而農曆七月十五更是專門祭祀祖先的節日，意義十分重大，家庭成員中的每一個人都行動起來，齊心協力過好這個節。

　　橫鎖村位於寧化縣的南部，距縣城8公里，距石壁鎮20公里。全村以吳姓居多，大多是客家人。臨近5公里的山裡有一村子，叫青洲亢，全村均為少數民族——畲族。從地理方位來說，橫鎖村是漢族和畲族相交的地方，使其地方風俗更具交融性和代表性。

　　香港是一個現代化的大都市,不過,細心的觀眾可能會從很多電視劇裡發現一些很傳統的習俗,比如漁民出海時的祭拜儀式、婚嫁儀式中的 上頭 、古老宗族中的點燈儀式等等，這些與香港及華南地區四個主要族群多采多姿的生活習俗有著密切的關係。流傳到今天，有的已經消失，有些簡化後仍然儲存下來。今天就帶您去體驗一下香港本地民間習俗，加深您對香港歷史的瞭解和認識。

　　香港有水上人、福佬人、岸上人、客家人四個族群。開埠之初的香港是一個小漁村，所以，水上人家的種種生活習俗和信仰構成了香港民俗的重要組成部分。早年的香港，岸上人和水上人的界限極其分明，水上人不能上岸，一輩子的生活起居飲食全都在船上進行，一條漁船就是他們謀生的工具和棲身的房子。

　　因為在海上謀生不易，水上人供奉很多神，比如每年新春就會拜祭船頭工，感謝他在過去一年的佑護，還有天后、家仙等等其他的一些信仰。而對船左右兩邊的功能水上人也分得很清楚。

　　香港歷史博物館館長 林國輝：水上人對船分的很清楚。船頭左邊他們覺得是做好事的地方，右邊是不好的地方，所以你可以看到船裡面，左邊是供奉神位的地方，從鏡頭裡貼近我的位置，你可以看到有一個紅色的小箱，那是供奉神像的地方，在船的左邊。而水上人家的廚房也在左邊，所以在船尾的地方你可以看到。

　　在早年的香港經濟中，水上人家一些傳統技術起到了很重要的作用，比如曬鹽和做蝦醬。曬鹽早已在香港絕跡，但做蝦醬仍舊有跡可尋。香港的蝦醬曾經名盛一時，出口東南亞和北美地區。

　　香港歷史博物館館長林國輝：捉蝦的時期是很短的，銀蝦生活的時期大概是農曆4、5月。在水面的時候，銀蝦是在凌晨3、4點鐘，就要去捉了，捉了之後，就將銀蝦立刻交到工廠去，將銀蝦絞爛後加了鹽，然後再去醃和曬制，過程雖然很簡單，但所花工夫也很長，也要花很多的人力和武力。很辛苦的，過去沒有機械將銀蝦絞爛，要用人腳去踏這些蝦醬，銀蝦本身有一些刺，所以水上人家郊區岸上作坊的工人就會去踩這些蝦，踩碎弄爛它 ，中間也很辛苦。

　　現在蝦醬製作已改變了傳統的做法，而水上人家也都上了岸，搬進香港仔和屯門一帶政府建造的房屋居住。改變的不只是一些技術，也有很多族群的風俗習慣。像福佬人，過去也在水上漁船生活，迎親時要撐船去接新娘，現在已經變成了跳龍船舞代替。

　　香港歷史博物館館長林國輝：為什麼會有龍船舞呢，就是因為過去福佬人他們是在水上生活。他們男家要去接新娘的時候，男家的女性親戚，比如說姑姑，姐姐就會撐著輪船去接新娘，但現在很多時候已經搬上岸了，於是就有龍船舞取代了撐船。也是有男家的女性親戚，比如說姑姑，姐姐，表姐妹一起去跳這些舞，到今天也還是穿上傳統的服裝去跳。她們自己打鑼敲鼓，吶喊一下，這就是他們跳舞的時候，基本的音樂。

　　在四個族群中，岸上人的點燈儀式和婚嫁儀式是極富特點的。點燈儀式每年農曆正月舉行，目的是告訴祖先和保護神，族裡新填了男丁。花燈在祠堂裡掛起，上面通常有很多吉祥物，和一些祝福的話

　　香港歷史博物館館長林國輝：中國人過去也很重視這些所謂的見證，在點燈儀式的時候，嬰兒也要抱過來，宗族的父老會見到小嬰兒，就證實證明了這個嬰兒是他們族裡的一分子，同時將他們裡頭會有丁頭簿，將嬰兒的名字證實記錄下去，以前的生活沒有人口登記的，傳統的人口登記還沒有這個制度建立，點燈儀式就是一個最傳統的人口登記方式。

　　過去的婚嫁儀式非常考究，講究三書六禮，新娘要鳳冠霞帔，坐四人大轎。不過到現在，很多已經簡化，僅剩了上頭儀式、三朝回門等一些環節。通常上頭儀式是在凌晨時分或者早上天沒亮的時候進行。有些圍村還保留了在祠堂裡作上頭。在上頭時一邊梳一邊會說一些吉祥的話，一梳梳到尾，二梳白髮齊美，三梳兒孫滿地這幾句話流傳至今。

　　客家人早年以農耕生活為主，從收割到打禾，到曬穀，到處理穀粒都有一套完整的程式和工具。很多農具不久前還在使用，一些收割的鐮刀、簸箕、禾耙、攪風機等等都是從新界農民中徵集而來。村屋內也以簡樸實用為主，充分反映客家人艱苦檢樸的生活。

　　而民俗展館最矚目的部分是一個仿照長洲太平清醮蓋搭的場景，包括包山、戲棚、飄色、舞獅和道壇等，色彩繽紛，熱鬧紛呈。

　　香港歷史博物館館長 林國輝：鏡頭最左右這個就是十大士王是觀音的化身，右手邊是山神，通常這個 太平清剿儀式請很多他們的保護神來參與，太平清剿是一個酬神的慶典，大士王是用福佬人的形象，用福佬人的傳統所作的大士王，民間的紙紮工藝可以看到不同族群他們的特徵，比如這個大士王是單腳的，就是福佬人專用的大士王,其他人比如潮州人，或我們叫做本地人的，或者東莞一帶用的大士王，運用雙腳或者直立在這裡的。

　　太平清醮融合了不同族群的特點，直到今天，這項盛事仍然會吸引上萬人參加。在已經高度都市化的香港，在一個濃縮的空間，可以感受到傳統的文化習俗，無論是對大人還是孩子，都是一件相當有吸引力的事情。

　　香港小學生：以前這些我根本不知道是什麼資料，但現在看了之後，我覺得我知道很多這一些，關於香港的歷史。

　　記者：太平清醮有沒有看到，和現在有沒有一樣？

　　香港小學生：我覺得他們畫的也挺像，和我在常州親身體驗過是一模一樣的。我最喜歡還是帆船那個部分，因為那裡可以體驗到誰是第一個來到香港，是目前水上人還有，我看到以前經濟不是那麼好，和他們在船上幹活好像很辛苦，現在很少了，所以看這些也覺得很好看。有空的時候，我想過來，多來看一次。

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