回族蓋碗

　　蓋碗茶俗稱抓盅杞，是寧夏回族最具特色的飲料,也是回族對茶文化的貢獻。寧夏回族喝茶頗有講究，不叫飲茶或喝茶，而是叫“刮碗子”，喝茶時左手託盅，右手抓蓋，用蓋將浮在上面的白芝麻輕輕吹刮，邊飲茶邊嚼芝麻，茶畢可將盅內乾果吃盡。最講究用“三炮臺”蓋碗子。所謂“三炮臺”蓋碗子，是有茶碗，掌盤和蓋子三個部件組成，各有其用。掌盤是碗的底座，喝茶時用它既不燙手又能盛灑出的茶水；蓋子的大小既能浸入碗中，又不會掉入碗內，當茶湯不釅時，用它順碗口輕輕一刮，茶湯即刻濃釅。自然，蓋碗子也有精粗之分，有普通瓷的，也有用銅、白銀景泰藍掌盤的，還有用玉碗的。

　　寧夏回族喝茶很重視茶的配料，所選茶葉一般以陝青、茉莉為主。喝蓋碗茶的花樣甚多，通常是喝放有茶葉、冰糖、桂圓的“三香茶”,用陝青茶、白糖、柿餅、紅棗沏泡"白四品"；用磚茶、紅茶、紅棗、果乾沏泡的"紅四品"。招待佳賓時則用“八寶茶”蓋碗。茶碗裡配放適量的花茶、冰糖、白糖、紅糖、紅棗、花生仁、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄乾、柿餅、果乾等,開水沖泡，茶味濃釅、甘甜、香氣四溢。當你到回民家裡做客時，主人熱情招待，首先給你沏一盅熱呼呼的蓋碗茶，越喝越感到清香爽口。明目益思。精神振奮。

　　茶在寧夏還是愛情的信物，男女青年在定情時,男女要給女方送茶定禮，稱“拿茶”。

　　1、第一步溫杯:用80～85℃的開水,衝淋陶瓷蓋碗,使其充分均勻受熱。

　　2、第二步投茶:上投、中投、下投法皆可,一般以下投法來喝龍井,用茶匙取3～5g茶葉放入蓋碗。

　　3、第三步泡茶:沿杯壁緩慢先加入適量的80～85℃的開水,以覆蓋茶葉為佳,聞其味,然後高沖茶葉注滿水,即可品茗咯,喝完繼續注水即可。

　　蓋碗是一種上有蓋、下有託，中有碗的漢族茶具，也是最常用的泡茶工具，並且適合泡任何種類的茶，因此在茶界素有“萬能茶具”之稱，要使用蓋碗泡出一杯好喝的茶，就要注意正確的沖泡手法，以下是蓋碗泡茶的步驟：

　　1、溫杯

　　將沸水注入蓋碗之中，再將蓋碗的水倒入小茶杯中，目的是讓蓋碗和茶杯在使用時保持潔淨和熱度。

　　2、置茶

　　將適量的茶葉放入蓋杯中。

　　3、注水

　　茶葉投入蓋碗後，以繞圈方式將水注入蓋碗內，使每片茶葉都得到充分滋潤、受熱，沖水時儘量不要衝得太滿，以在碗壁的七、八分處為宜，如果沖水太滿，碗沿受熱面積大，倒茶時會非常容易燙到手指。

　　4、浸泡

　　注水至稍微滿時蓋上杯蓋，在此之前可以用杯蓋翻動茶葉，使每片茶葉充分伸展開來。

　　5、倒茶

　　用食指、中指和大拇指拿起蓋碗，食指輕壓杯蓋中間，中指和大拇指齊齊抓住蓋杯口邊緣，將蓋杯提起，使蓋杯稍微向前傾斜，徐徐倒茶於小茶杯內即可。清代亦有不用小茶杯而直接使用蓋碗飲茶的方式。