回鍋肉屬於川菜。回鍋肉，是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
回鍋肉起源四川農村地區，古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作，所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身。
回鍋肉是川菜。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋就是再次烹調的意思。主要食材是豬肉、蒜苗，也可加青椒做輔料。回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首。
屬於川菜系，回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
做回鍋肉不要去皮，回鍋肉具體做法如下：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身;
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片;
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色;
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬;
5、翻炒至出紅油後，再放入 ...
可以放也可以不放，根據個人口味。
食材：五花肉300克、泡椒醬15克、姜兩片、青蒜2棵、醬油15毫升、白砂糖5克。
步驟 ：
1、青蒜洗淨切段，將青蒜的莖和葉分開放。
2、肉切成2到3毫米厚的片。
3、鍋中加入適量油，油熱後放入肉片煸炒。當肉片變色後盛出。
4、鍋中留底油，放入薑片 ...
臘肉能炒回鍋肉。
材料：臘肉，紅頭青蒜苗，香油，食鹽，味精。
做法：
1、取臘肉置溫水中浸泡3小時；洗淨後放入開水中煮1小時，撈出；
2、臘肉切薄片，青蒜扁切3釐米節；
3、鍋置火上，倒入植物油和香油燒熱至6成，臘肉下鍋；
4、翻炒至滋油，加蒜苗，味精，食鹽；
5、迅速翻炒至蒜 ...
做法：
1、原料：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉，青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
2、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。
3、起油鍋，下肉片煸炒。
4、待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻。
5、加入青紅椒，炒至斷青，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。 ...
1、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。
2、取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3、把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4、將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫；青 ...
回鍋肉
追本溯源談回鍋肉，比較公認的說是來自於民間祭祀。古時天子以太牢告廟，諸侯以少牢告廟。老百姓不敢僭越，豬肉當是首選。晉人常璩《華陽國志》裡記載商周時期的蜀國是“山林澤魚，園囿瓜果，四節代熟，靡不有焉”；而巴國是“土植五穀，牲具六畜”。
豬是當仁不讓的“六畜”之一，那麼川人食用豬肉至少可以追溯 ...
材料：五花肉300g、青椒1個、紅椒1個、青蒜2根、豆瓣醬1湯勺、生抽1湯勺、料酒1湯勺、糖1茶勺、花椒少許、薑片。
1、五花肉去毛洗淨，放入冷水鍋內，加入幾片姜一起煮上10-15分鐘左右，煮至肉塊變硬。
2、將肉塊撈出，沖洗乾淨，放涼後切成薄片，青紅椒去蒂去籽切塊，青蒜分開蒜青蒜白，切段。
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