純瘦肉能做回鍋肉嗎

　　做法：

　　1、原料：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉，青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。

　　2、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。

　　3、起油鍋，下肉片煸炒。

　　4、待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻。

　　5、加入青紅椒，炒至斷青，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。

　　臘肉能炒回鍋肉。

　　材料：臘肉，紅頭青蒜苗，香油，食鹽，味精。

　　做法：

　　1、取臘肉置溫水中浸泡3小時；洗淨後放入開水中煮1小時，撈出；

　　2、臘肉切薄片，青蒜扁切3釐米節；

　　3、鍋置火上，倒入植物油和香油燒熱至6成，臘肉下鍋；

　　4、翻炒至滋油，加蒜苗，味精，食鹽；

　　5、迅速翻炒至蒜苗斷生，即出鍋裝盤食用。

　　做回鍋肉不要去皮，回鍋肉具體做法如下：

　　1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身;

　　2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片;

　　3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色;

　　4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬;

　　5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）;

　　6、投入青蒜白及紅、青椒;

　　7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可;

　　8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。