原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。
回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。
傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相併非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體於何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證。古時稱為“油爆肉”，味道偏向於鹹鮮，到了明清時期，辣椒的傳入，致使回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜。
五花肉
主料：五花肉400克
輔料：郫縣豆瓣醬大半勺、小青椒8個、
姜3片、花椒1小把、料酒3勺、鹽適量、甜麵醬小半勺、蒜2瓣、大蔥半根、老抽半勺。
步驟
1、薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
2、 鍋里加清水，燒開後加入材料，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。
3、 放入五花肉塊，中火煮10分鐘筷子可輕鬆戳入。撈起後放涼最好入冰箱冰2分鐘，切薄片。
4、燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。
5、 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
6、 肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
1、用冷水浸泡肘子，拔出血水。
2、煮鍋加水，冷水時將肘子入鍋焯。開鍋後邊焯邊打出浮沫，直至浮沫變白，將肘子撈出瀝水。
3、在肘子上刷醬油上色。
4、鍋燒熱，加少許油，肘子入鍋。
5、加蜂蜜炒。
6、加蔥薑末炒。
7、加開水，燒開後加醬油、生抽。
8、炒均勻後倒入壓力鍋，開鍋後 ...
回鍋肉
追本溯源談回鍋肉，比較公認的說是來自於民間祭祀。古時天子以太牢告廟，諸侯以少牢告廟。老百姓不敢僭越，豬肉當是首選。晉人常璩《華陽國志》裡記載商周時期的蜀國是“山林澤魚，園囿瓜果，四節代熟，靡不有焉”；而巴國是“土植五穀，牲具六畜”。
豬是當仁不讓的“六畜”之一，那麼川人食用豬肉至少可以追溯 ...
材料：五花肉300g、青椒1個、紅椒1個、青蒜2根、豆瓣醬1湯勺、生抽1湯勺、料酒1湯勺、糖1茶勺、花椒少許、薑片。
1、五花肉去毛洗淨，放入冷水鍋內，加入幾片姜一起煮上10-15分鐘左右，煮至肉塊變硬。
2、將肉塊撈出，沖洗乾淨，放涼後切成薄片，青紅椒去蒂去籽切塊，青蒜分開蒜青蒜白，切段。
...
蒜苗、蒜薹、圓白菜、土豆、大辣椒、小辣椒、芹菜等等。
家常回鍋肉：材料有五花肉、洋蔥、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、料酒等。
1、五花肉涼水下鍋，鍋內加入薑片和1勺料酒去腥，大火燒開後調中小火把五花肉煮至8分熟，然後燜2分鐘。煮的具體時間與五花肉的大小有關。
2、利用煮肉的時間，把 ...
1、鍋中放油5ml，放花椒、2片薑片、蔥花，大火爆香。
2、倒入五花肉200g，炒至變色。
3、加生抽5g、料酒3g、糖2g、鹽2g，翻炒均勻。
4、倒入青紅椒翻炒1分鐘即可。
豬肉價值：
豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷 ...
1、食材：豬五花肉（三線肉）300g、大蒜3大瓣、青蒜苗2-3根、青蒜苗 2-3根、老薑2塊、郫縣豆瓣1大勺、幹辣椒節、乾花椒適量、尖椒5-6只、青椒（或者美人椒、二荊條）適量、泡姜1小塊、泡海椒3只、料酒、白糖適量。
2、豬肉洗淨，入加了老薑片的開水裡煮至6成熟，微涼時切薄片。
3、姜蒜切小粒， ...
1、食材：坐臀肉500克、青蒜1把、郫縣豆瓣醬15克、甜麵醬10克、醬油10克、料酒5克、白糖少許、鹽適量。
2、鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮。
3、燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老。
4、青蒜洗淨，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用。 ...