回鍋肉的家常做法竅門

　　1、水100ml，蒜葉10g，牛肉500g，紅椒100g，姜10g，老抽10ml，油10ml，鹽10g，雞精5g，胡椒粉5g。

　　2、牛肉切片，紅椒切大片，薑切片，蒜葉切長段。

　　3、鍋中放油，放入薑片、紅椒、鹽，炒香，加入牛肉翻炒，加老抽、雞精、胡椒粉、水，翻炒均勻，最後加入蒜葉，翻炒均勻即可，回鍋肉就做好啦。

　　1、五花肉300克，青蒜苗4根，老抽0.5茶匙，料酒2湯匙，姜2片，牛肉豆豉微辣1尖湯匙，蒜5瓣，香葉2片，食用油適量，鹽半匙。

　　2、鍋內涼水加2片香葉，姜一片，水開後撇出浮沫，蓋鍋蓋煮10分鐘以上。這段時間內清洗青蒜苗，切段。剩下的一片姜切碎，蒜拍開。肉煮好後用涼水浸泡，以便涼的快一些。

　　3、肉切片，鍋內放少許食用油，放入肉片不停翻炒，炒製出油後放入姜碎繼續翻炒幾下，放入蒜和豆豉，繼續翻炒，至肉片看起來有點透明色。

　　4、加老抽調色，加青蒜苗翻炒，青蒜苗炒軟後出鍋。

　　第一、 用溫水快速泡發木耳。把泡發好的木耳收拾清洗乾淨，控幹水分。

　　第二、 五花肉用水清洗乾淨，控幹水分，然後放入鍋中煮一下。水開後大約煮六，七分鐘的時間，用筷子可以插透就可以，然後撈出，瀝乾水分。

　　第三、 煮過的五花肉，稍涼後，用刀切成0.3公分左右厚的片，備用。

　　第四、 蒜薹收拾清洗乾淨，控幹水分，切成寸段。

　　第五、 胡蘿蔔去皮，用水清洗乾淨，切成片。

　　第六、 紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，斜刀切成段。切好蔥，姜，蒜，備用。

　　第七、 鍋內放入油加熱，油熱後放入花椒爆鍋。放入肉片翻炒。

　　第八、 炒至肉片下油，放入蔥，姜，蒜，紅幹椒炒香，放入料酒，一大匙兒郫縣豆瓣醬，少許蠔油翻炒，不用放鹽。

　　第九、 放入胡蘿蔔片翻炒至變軟，然後放入木耳翻炒。

　　第十、 木耳略翻炒一下，放入蒜薹翻炒，蒜薹翻炒至斷生，放入味精，關火出勺。