回鍋肉的正宗配料是什麼

　　1、回鍋肉的主要配料：有蒜苗、小蔥、豆瓣醬、白糖、生薑、大蒜、鹽。因回鍋肉屬於家常菜，每個地區以至於每家每戶用的配料也會有區別，不愛吃辣的地區可以再加一些甜麵醬、料酒、生抽;愛吃辣的地區可以加青椒、豆豉、花椒。

　　2、回鍋肉材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油。

　　3、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

　　4、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

　　5、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

　　6、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

　　7、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

　　8、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

　　9、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。

　　10、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

　　11、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

　　回鍋肉的主要配料有蒜苗、小蔥、豆瓣醬、白糖、生薑、大蒜、鹽。因回鍋肉屬於家常菜，每個地區以至於每家每戶用的配料也會有區別，不愛吃辣的地區可以再加一些甜麵醬、料酒、生抽;愛吃辣的地區可以加青椒、豆豉、花椒。

　　回鍋肉的配料有哪些1、回鍋肉的配料：郫縣紅油豆瓣醬一茶匙半，豬肉400g帶皮五花，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，生薑5片，料酒、生抽1大茶匙。

　　2、回鍋肉的配料：帶皮五花400g，青蒜2根，花椒20粒，生薑片7片，郫縣豆瓣醬2茶匙，料酒2茶匙，白糖1茶匙，鹽四分之一茶匙，生抽1大茶匙。

　　3、回鍋肉的配料：帶皮五花肉250g，青椒8根，蔥段適量，郫縣豆瓣醬2茶匙，料酒2茶匙，鹽10克，白糖30克，生薑5片，味精20g。

　　4、回鍋肉的配料：帶皮五花肉300g，生薑2片，大蒜4瓣，花椒10顆，郫縣豆瓣醬1茶匙，甜麵醬1茶匙，豆豉1茶匙，洋蔥1個，青椒2個，料酒2茶匙，生抽1茶匙。

　　回鍋肉做法如下：

　　主料：五花肉400g。

　　輔料：青蒜100g。

　　調料：花椒幾粒、幹辣椒1個、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、花生油適量、八角3個、蔥2段、姜2片、甜麵醬1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1茶匙。

　　步驟：

　　1、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和幹辣椒，煮開撇沫，蓋蓋子關小火；

　　2、小火煮至全熟，需要二十分鐘，煮的過程中要給肉翻身，關火後用原湯泡一會兒；

　　3、泡半個小時後撈出來晾一段時間，然後切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米；

　　4、豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗淨斜切備用；

　　5、坐鍋下油小火煸肉片；

　　6、肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然後下甜麵醬、黃酒和醬油再煸兩下；

　　7、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺；

　　8、最後放青蒜，炒幾下即可。