如何做出正宗的回鍋肉

　　1、買一塊一斤左右的五花肉，然後重洗乾淨，把豬皮上的毛刮乾淨，注意不要切片；

　　2、鍋裡放入冷水，然後把洗乾淨的五花肉整條放進去，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香葉和適量的鹽，在切兩三片薑片丟進去，然後開大火煮把水煮開，煮開後可以關小火慢煮個半個15分鐘左右即可撈出來；

　　3、撈出來等涼到手可以抓後把五花肉切成薄片，能切多薄就切多薄，總之是越薄越好，真正考驗刀工的時候；

　　4、把洋蔥外皮薄了洗乾淨切成片，青椒沖洗乾淨也切成片，蒜苗沖洗乾淨切成段，把這些材料裝碗裡備用；

　　5、鍋裡倒入適量的花生油，然後放適量的花椒和兩個八角用文火爆香2分鐘，爆出香味之後把花椒和八角撈出來扔掉；

　　6、把火開中火，倒入切好的五花肉片翻炒，指到五花肉的油爆出來為止，此時五花肉邊緣會又點翹起來，然後加入2勺郫縣豆瓣翻炒均勻，調入2茶勺白砂糖翻炒均勻；

　　7、此時可以把切好的青椒和洋蔥片一起加進去快速翻炒，炒熟後調入適量生抽翻炒均勻，在倒入切好的蒜苗段翻炒均勻即可出鍋；

　　8、裝盤出鍋，一道雖然賣相不是很好看，但絕對是正宗的川味回鍋肉。

　　回鍋肉的做法如下：

　　一、所需材料：五花肉500克、青椒2個、紅椒1個、蒜苗1個、薑片適量、醬油適量、豆瓣醬適量。

　　二、回鍋肉的具體做法如下：

　　1、將五花肉清洗乾淨；

　　2、在鍋中加入適量水，放入薑片和五花肉煮10分鐘左右；

　　3、將煮到五花肉8分熟後，撈出瀝乾水分；

　　4、將五花肉切成薄片；

　　5、將青椒切成小段；

　　6、蒜苗切成小段；

　　7、將蒜苗拍碎；

　　8、鍋中不放油，將五花肉、姜、放入鍋中進行翻炒；

　　9、翻炒至五花肉微卷後，放入醬油和豆瓣醬；

　　10、放入青椒；

　　11、放入蒜苗翻炒均勻即可。

　　1、食材：五花肉400克，郫縣豆瓣醬大半勺，小青椒8個，姜3片，花椒1小把，料酒3勺，鹽適量，甜麵醬小半勺，蒜2瓣，大蔥半根，老抽半勺。

　　2、薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用。

　　3、鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

　　4、放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。

　　5、燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。

　　6、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

　　7、肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。