圓茄子簡單做法大全

　　1、魚香茄子

　　將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

　　鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細末蔥切花 。

　　茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。

　　2、紅燒茄子

　　材料長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

　　調味料醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

　　將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

　　將辣椒切片、蒜拍碎。

　　把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。

　　3、炸茄盒

　　把茄子洗淨削去皮，一切兩開，然後把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用。

　　洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗淨，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤，燒熱後放入植物油，待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒麵炒成餡，晾涼待用。

　　把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完後再撒上些鹽，胡椒麵，沾上面粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到麵包渣上，用雙手壓實，使麵包渣裹住茄子。

　　將炸鍋放置火上，燒熱後放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用。

　　1、把茄子皮削掉，切成片狀，然後放進蒸鍋裡。蒸鍋加點水，放進爐子上，開中火，開始蒸。蒸好後，取出，用蒜泥加鹽拌起來。就可以吃了。

　　2、如果想要吃火鍋味兒的茄子的話，也可以用煮的方式。先把茄子切成條狀，然後把火鍋的料放進鍋裡，水開了後，就可以把茄子倒入煮，也可以加入其他的菜，例如土豆或者是洋蔥類的，熟了後就可以吃了。

　　3、煎茄子是山東的一種吃法，叫茄盒。就是把圓茄子切成片狀，中間加入肉或者是其他的想吃的沫狀物，然後外面包一層面，就可以煎炸了。

　　4、素炒的時候，最好是炒地三鮮，吃起來，最美味。就是把茄子，土豆，辣椒，切成條狀，或者是塊狀，然後一起放進鍋裡炒，最好是多放點油，吃起來更美味。

　　1、做法一：

　　⑴將雞胸肉解凍，洗淨，切成條然後再切粒備用。

　　⑵用個小碗將鹽，黑胡椒，蠔油等調料都放好，然後倒入裝雞肉的碗裡。

　　⑶用筷子攪拌均勻，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1到2小時，待入味。

　　⑷從冰箱取出雞肉，在麵粉裡滾一下，去除多餘的澱粉。

　　⑸然後再放入雞蛋液中，也是要去掉多餘蛋液，再放到麵包糠中全部裹上即可。

　　⑹處理好的雞米花放在墊有油紙的烤盤上，均勻擺放好，再放到預熱好烤箱，上下火180度，烤18分鐘左右。

　　2、做法二：

　　⑴雞胸脯肉洗乾淨，切成均勻的丁。

　　⑵切好的雞肉丁，加鹽、胡椒粉、雞蛋清醃15分鐘。

　　⑶準備好澱粉、全蛋液、麵包糠。

　　⑷醃好的雞丁依次沾上澱粉、雞蛋液，再裹上面包糠。

　　⑸做好的生坯放盤子裡面。

　　⑹鍋中放植物油，油6成熱時，放入粘了麵包糠的生坯炸制。

　　⑺炸至雞丁表面金黃，撈出瀝乾油即可。

　　3、做法三：

　　⑴選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗淨，切成均勻的小塊，備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣醃料及30g冰水。將醃料與水混辦均勻後，再將醃製液倒入雞塊中,混拌均勻醃製兩小時以上。

　　⑵按照調漿比例（雞米花炸粉：水=1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均勻，備用；每100g醃好的雞肉塊加入25g調好的漿，混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊；瀝掉多餘漿液，至沒有大股漿液流下即可。

　　⑶把瀝漿後的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然後用手帶著乾粉翻動、揉捏肉塊（不要太用力，注意將肉塊分散開，避免粘結）確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動，使雞塊表面出現自然鱗片狀外觀，待炸。

　　⑷油炸：鍋中放入適量的食用油（約為待炸雞塊量的2～3倍），建議：油溫控制在175℃～180℃，時間2分鐘至表面顏色金黃即可。