1、面料:高筋麵粉20斤,乾酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克。
2、餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量。
3、辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻。
4、製作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。
1、面料:高筋麵粉20斤,乾酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克。
2、餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量。
3、辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻。
4、製作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。
1、面料:高筋麵粉20斤,乾酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克。
2、餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量。
3、辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻。
4、製作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。
1、把提前準備的材料倒入麵粉中攪勻，然後倒入溫水。
2、然後和成麵糰。
3、揉完面後，用保鮮膜封上，醒面3小時備用。
4、先將蔥和薑末倒在一起，用香油醃10分鐘備用。
5、然後五花肉餡倒入水攪勻，然後倒入生抽、料酒、料油、老抽。
6、一個方向攪拌均勻並攪拌至肉餡粘稠成團狀後，倒入雞粉、鹽、胡椒粉、白糖、十三香繼續同一個方向攪拌。
7、攪拌均勻後倒入醃好的蔥和薑末。
8、再次攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。
9、開小火倒入油，油燒熱後放入蔥姜炒香。
10、然後倒入甜麵醬和耗油，翻炒至開鍋。
11、倒入雞精、味精後翻炒均勻。
12、關火倒出備用。
13、取出醒好的麵糰，面案上均勻塗上些許食用油，將面揉成長條狀，分成大小均勻的面劑。
14、全部揉成型後壓成餅狀，放上適量的肉餡。
15、包成團狀包子。
16、包好後壓成薄一點的餅狀。
17、將煎鍋溫度調至280-300度溫鍋。鍋溫好後，鍋內刷油放入麵餅，麵餅平鋪。
18、準備一個雞蛋，稍微打散一下備用，等1分鐘後第一次翻面。
19、翻好後將雞蛋液倒在麵餅底面靜等1分鐘，一分鐘後第二次翻面。
20、翻好後等半分鐘，半分鐘後兩面都煎至金黃即可出鍋啦。
21、刷上調好的醬汁。
22、夾上一片生菜或再加一根香腸，圈起來，土家燒餅就做好了。