南漳豬油餅醬料配方

　　南漳豬油餅的醬料配方如下：

　　原料：牛後腿肉300克、花菇6朵、麻辣花生20克、蠔油1湯匙、豆瓣醬3湯匙、幹豆豉20粒。做法步驟：

　　1、牛後腿肉用冷水浸泡20分鐘，去除血水，用清水沖洗乾淨；

　　2、洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒，但不可太大；

　　3、牛肉粒放碗中，加入1湯匙蠔油；

　　4、加入1湯匙豆瓣醬；

　　5、用筷子把牛肉粒和調料攪拌均勻，放在一邊醃製15分鐘；

　　6、花菇6朵提前用溫水浸泡至發脹，加入花菇的作用是提鮮；

　　用料：金針菇５００克，輔料蔥１５克，蒜１０克，青椒適量，小米辣適量，蒸魚豉油５克，味極鮮５克，蠔油５克，花椒油３克，剁椒醬適量。

　　做法：

　　１、切去尾部，洗淨撕散。

　　２、配料切小粒。

　　３、烤盤上鋪錫紙，擺好金針菇。

　　４、蒸魚豉油，味極鮮，蠔油，花椒油攪拌均勻。

　　５、放入剁椒醬。

　　６、淋上配料，調味汁。

　　７、熱油熗香。

　　８、錫紙蓋上包緊，烤箱預熱２００度，烤２０分鐘。

　　９、撒開撒上蔥花。

　　1、用料：鹽25g，糖50g，十三香3g，薑黃粉(增色)3g，蠔油50g，甜麵醬30g，生抽130ml，老抽10ml，料酒50ml，高湯200ml。

　　2、把用料全部倒進鍋裡去熬，讓水分蒸發，湯汁濃縮。這個過程中，火不要太大，而且要不斷地用炒勺攪動，防止粘鍋和糊掉。

　　3、最後變得很濃稠的時候，醬料就做好了。

　　4、醬放在冰箱可以儲存一個月。

　　5、放點油，炒香蔥姜，放入焯過水的雞塊和配料，加入醬汁，加水。

　　6、煮30分鐘左右，水快乾了就可以了。

　　7、一個雞腿放15g的醬汁，半隻雞用50g的醬汁，可以根據自己的口味可以適當增減。