土家臘豬蹄火鍋的做法有哪些

　　準土家臘豬蹄火鍋的做法 ：

　　一.材料：

　　1、主料：臘豬蹄500克，洋芋果200克。

　　2、輔料：料酒少許，芸豆100克，薑片4片，蒜3瓣，蔥苗若干，花椒若干粒，幹辣椒4根。

　　二.做法：

　　1、將臘豬蹄在冷水中泡至2小時，將洋芋果果在溫水中泡至變軟，同時將白芸豆浸泡在水中至少1小時。

　　2、將泡好的臘豬蹄塊下鍋煮，放入蔥段，薑片和料酒。

　　3、第一遍煮過的豬蹄水倒掉，重新加水煮豬蹄第二遍。

　　4、放入幹辣椒，花椒粒少許，薑片和蔥段。

　　5、水煮開後放入洋芋果果和白芸豆，小火1小時。

　　6、最後撒上蒜苗。

　　1、雞腿洗淨，剪去肥油和多餘的皮, 瀝乾水分。

　　2、抹鹽和花椒，放進盆裡用重物壓一天。

　　3、倒掉水分，放料酒、醬油、糖、蔥、姜、五香粉揉勻，放冰箱醃兩三天，期間翻兩次身。

　　4、掛在陰涼通風處風乾，八成干時收起。

　　5、洗淨，隔水大火蒸30分鐘，取出稍涼切塊食用。

　　1、毛肚用清水漂淨漂白，片成長薄片，用涼水漂起。

　　2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片，蔥和蒜苗均切成7一10釐米長的段。

　　3、鮮菜用清水洗淨，撕成長片，豆鼓、豆瓣剁碎。

　　4、炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥。

　　5、加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上。

　　6、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋滷汁。

　　7、將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。

　　8、臨吃時，將滷汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌。

　　9、除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。