土豆切好是需要浸泡在清水裡，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑。炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。所以需要用清水沖洗浸泡。土豆中含大量的澱粉在與鐵器（刀）接觸時會變黑，用水泡可阻止空氣氧化從而減少褐變程度使其有真實的色澤。但會有一部分營養成分流失。土豆，切開後容易氧化變黑，這屬於正常現象，因為其含有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害。所以切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。不過，這樣就不美觀了。
土豆切好是需要浸泡在清水裡，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑。炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。所以需要用清水沖洗浸泡。土豆中含大量的澱粉在與鐵器（刀）接觸時會變黑，用水泡可阻止空氣氧化從而減少褐變程度使其有真實的色澤。但會有一部分營養成分流失。土豆，切開後容易氧化變黑，這屬於正常現象，因為其含有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害。所以切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。不過，這樣就不美觀了。
冬筍有毛絨的地方可以吃嗎？
冬筍上的絨毛是長在殼上的，不能食用。吃的時候剝掉外面較老的黃色皮，這部分黃皮特別硬，做菜吃不容易嚼爛。剝了幾層後，露出白白的部分，用指甲捏一下，捏得動是可以吃的。
冬筍切好需要用水泡嗎
可以先用開水焯一下了再浸泡。因為冬筍中含有大量的草酸，不僅影響人體吸收鈣，而且進食時也有些澀口，影響口感。但草酸可溶於水，過熱水後60％的草酸可被去除，這樣不容易色口。冬筍可以先焯水約3分鐘，然後在冷水中浸泡半天，以去除苦味和澀味，味道更好。
帶殼冬筍怎麼存放
用水桶，水箱等容器，在底部鋪上7-10釐米厚的溼河沙，將完整的冬筍頂端朝上放置在容器中，用河沙填充空隙，然後蓋上蓋子。再鋪一層7-10釐米的河沙，完全覆蓋冬筍的頂部後，將它們移至陰涼通風的地方，可以存放30-50天而不會變質。
未經特殊處理的冬筍，掉放置在密封的容器中陰涼處儲存，可以管約一個月而不會變質。如果儲存容器未密封，則只能管大約半個月。
1、熱水泡豆腐除豆腥味。在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡５～１０分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊緻，不易破碎。
2、一般來講，新鮮的豆腐在室溫下最多存放六七個小時，但如果不是當天食用，則應立即放入冰箱儲存，第二天最好吃完。
3、如果想儲存得更久，可以用燒開的鹽水焯一下再放進冰箱，能儲存兩天左右。鹽水焯不但可以減少微生物滋生，防止豆腐發黏，延長儲存時間，還能去除滷水豆腐的苦澀味，從而使豆腐的香味更加突出。但用鹽水焯過的豆腐做菜時要少放鹽，否則容易造成鹽攝入量的超標。