土豆悶飯的家常做法

　　1、大米淘洗乾淨

　　2、用水浸泡半小時

　　3、土豆削皮洗淨

　　4、切成1cm大小的丁，放水中浸泡去其澱粉成分

　　5、蓮藕去皮洗淨切成與土豆差不多大小的丁

　　6、也放水中浸泡一會

　　7、火腿腸剝去腸衣切成丁，盛入盤中備用

　　8、將土豆丁、藕丁撈出放碗中備用

　　9、蔥切蔥花，蒜切片

　　10、鍋中熱油爆香蔥花、蒜片

　　11、放土豆丁、藕丁略炒

　　12、倒入火腿腸炒勻

　　13、再倒適量香菇醬

　　14、拌勻後灑少許黑胡椒粉

　　15、再將淘好的大米放入

　　16、最後調入鹽、雞精

　　17、倒些許辣椒仔原汁

　　18、然後倒入壓力煲內膽，加適量熱水

　　19、蓋蓋按下開關

　　20、菠菜洗淨切寸段

　　21、待米飯煮至9成熟時將菠菜放入

　　22、用勺子將米飯和菠菜翻拌均勻

　　23、再蓋蓋燜10分鐘即可

　　土豆切片清水泡10分鐘，去掉澱粉，吃起來比較爽口。

　　青椒斜切成椒圈。

　　紅辣椒切辣椒圈，大蒜切片。

　　熱鍋放油，先把紅辣椒和蒜放進去爆一下，翻炒出香味後，再放入土豆片快速翻炒。

　　等土豆片炒至八成熟，加入青椒，可適量加點清水熟得快些，也能防止糊鍋。翻炒均勻熟透後，放入鹽和雞精調味，即可出鍋。

　　喜歡上色的可以在起鍋前加一點醬油翻炒均勻，更添香味和鮮味。

　　1、米提前浸泡2小時。

　　2、鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少。

　　3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5。

　　4、大火燒開，轉小火煲7分鐘。

　　5、煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸。

　　6、鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻。

　　7、轉小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。

　　8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml；調汁淋入。