土豆澱粉怎麼做粉魚呀

　　材料：土豆560克，橄欖油30毫升，鹽八分之一茶匙，菜油60毫升，鮮香菇50克，去蒂剁碎，去皮去骨煙燻三文魚100克，剁碎，青蔥1條切成蔥花，蔥白蔥葉分開。

　　做法：

　　1、土豆洗淨，放鍋裡，加水浸蓋，中火煮35分鐘，撈出，涼5分鐘後剝去皮；

　　2、放入盆內，用壓土豆泥的工具或鍋鏟將土豆壓成泥。邊壓邊加入橄欖油和鹽，混勻；

　　3、不粘炒鍋置中偏大火上，倒入15毫升菜油，待油熱至7成，下香菇，炒出香味，約2分鐘；

　　4、加蔥白，炒30秒，倒入剩餘的菜油，油熱時放入土豆泥，鍋中炒散開，煎2分鐘後翻煎另一面，再煎2分鐘；

　　5、加入煙燻三文魚，炒勻。土豆泥表面煎成淺棕色，約3分鐘時，加入一半量的蔥葉，炒1分鐘；

　　6、剷出裝盤，撒上餘下的蔥葉，趁熱享用。

　　1、首先準備澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6。

　　2、取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中。

　　3、調製出澱粉水。

　　4、剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水。

　　5、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。

　　6、煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。

　　7、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。

　　8、燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入。

　　9、分次加入會令辣椒味兒更香。

　　10、最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。

　　11、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，一整個就能掉下來了。

　　12、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。

　　13、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉。

　　14、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。

　　15、淋入調好的醬汁。

　　步驟如下：

　　1、土豆澱粉加清水250毫升，攪拌均勻。鍋里加清水550毫升，把攪拌均勻的土豆澱粉倒入鍋裡，加熱。

　　2、從開始加熱，就用勺子不停地攪拌。防止糊鍋。加熱到土豆澱粉由白色便至半透明，冒泡為止，關火。倒入一個容器裡，晾涼，放入冰箱冷藏室3到5小時。

　　3、準備一個盆，放入冰水，上面放一個漏勺或籠屜，必須有比較大一點的圓孔。把煮熟的土豆澱粉，放入漏斗裡。

　　4、用勺子把煮好的土豆澱粉，從圓孔裡壓下去。

　　5、等到這些土豆澱粉成為了小顆粒時，就用冰水反覆漂洗幾次，直到小顆粒變得晶瑩剔透。然後，放上黃瓜絲、鹽、生抽、醋、芥末油攪拌均勻即可。