土豆燒鴨子步驟吃鴨子的禁忌什麼

　　原料：鴨子、土豆、胡蘿蔔、白酒少許、黃豆醬。

　　調味：鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥薑蒜、花椒、紅尖椒、八角、料酒、醬油、少許的白糖、少許的醋。

　　製作步驟：

　　鴨子剁塊，洗淨放入加有蔥姜和料酒的水中焯3分鐘，焯水後撈出瀝乾水分。鍋中熱油，蔥薑蒜、花椒、紅尖椒、八角爆香，加入瀝乾水分的鴨子。翻炒至鴨子出油，加入醬油和少許的醋翻炒、加入白酒和黃豆醬翻炒。加入白糖翻炒、加少許的料酒後加水，沒過鴨子。大火煮開後用小火慢燉，至鴨子熟爛，出鍋前15分鐘加入土豆和胡蘿蔔塊。加入其餘調味料後翻炒出鍋。吃鴨子的禁忌：

　　體質虛寒者少吃。對鴨有高蛋白肉食過敏禁吃。感冒生病者少吃。腸炎患者少吃。

　　1、食材：牛肉(瘦)8到10塊，土豆1個，紅葡萄酒2勺，鹽2勺，蠔油2勺，老北京黃醬2勺，生抽2勺，韓國牛肉粉2勺，紅皮洋蔥半個，紅蘿蔔1個，八角2個，桂皮1個，姜2片，老抽3勺，黑胡椒粉1勺，料酒1勺。

　　2、牛肉浸泡一到兩個小時去血水。然後將桂皮，八角，薑片放入電飯煲內，倒上涼水摸過牛肉，多放水。然後將老抽，生抽，老北京黃醬，蠔油按用量放入鍋中，攪拌均勻後煮至開鍋放料酒，煮一個小時後燜二到三小時，但是燜一晚上味道最好。

　　3、將蘿蔔土豆洋蔥切塊備用，牛肉切塊，將切好的蘿蔔土豆洋蔥一起放入鍋裡，加入牛肉老湯，加入黑胡椒，加入紅酒，韓國牛肉粉煮半個小時到一個小時即可。

　　四川中秋殺鴨子、吃麻餅、點橘燈

　　除吃月餅外，四川人也在中秋節殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。在川西地區，煙燻鴨子是中秋節必備佳品，因那時當年生鴨已長大，肥瘦適宜。師傅選當年生的仔鴨，宰殺後褪盡羽毛，開膛取出內臟，洗淨後，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味醃漬一夜後，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹乾水分，置燻爐中，用稻草煙燻至呈茶色，出爐放入滷鍋中滷熟，食時改刀裝盤，色澤金紅、肉質細嫩、煙香濃郁的煙燻鴨即成。製作煙燻鴨，滷水的調製極為重要。滷水要用老滷，每次滷時加入適時的香料，食鹽、糖色，滷製時要用重物將鴨子充分壓入滷水中，滷製時間一般以20分鐘左右為宜，時間過長鴨肉質老，影響質量和口感。

　　四川有的地方也點桔燈，懸於門口，以示慶祝。也有兒童在柚子上插滿香，沿街舞動，叫做“舞流星香球”。嘉定縣中秋節祭土地神、扮演雜劇、聲樂、文物，稱為“看會”。