土豆由於長時間光的作用，顏色就會變青或發芽，會產生大量有毒物質龍葵素。
如何挑選土豆
而挑選土豆有以下幾個技巧：
1、土豆圓的發麵，長的則發黏。圓形的屬於粉質土豆，口感面，適合燉，燒，蒸等等；細長的土豆則較黏，不容易煮爛，適合炒著吃。
2、要挑選表皮光滑的，沒有水泡的。要儘量挑選肥大均勻的土豆，表皮無干疤沒水泡，可以保持時間長一點，口感也好。
3、土豆表皮暗黃，內側淡黃的，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口感好。
4、土豆有傷的也不要購買，土豆的傷是採收的時候碰傷的，其傷疤附近會有腐爛的跡象。
土豆由於長時間光的作用，顏色就會變青或發芽，會產生大量有毒物質龍葵素。
如何挑選土豆
而挑選土豆有以下幾個技巧：
1、土豆圓的發麵，長的則發黏。圓形的屬於粉質土豆，口感面，適合燉，燒，蒸等等；細長的土豆則較黏，不容易煮爛，適合炒著吃。
2、要挑選表皮光滑的，沒有水泡的。要儘量挑選肥大均勻的土豆，表皮無干疤沒水泡，可以保持時間長一點，口感也好。
3、土豆表皮暗黃，內側淡黃的，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口感好。
4、土豆有傷的也不要購買，土豆的傷是採收的時候碰傷的，其傷疤附近會有腐爛的跡象。
1、馬鈴薯變青最好是不必吃。
2、馬鈴薯自身有一種叫龍葵素（別稱茄鹼）的內毒素。價效比高的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10mg，而變青、出芽、爛掉的馬鈴薯中龍葵素可提升50倍或大量。
3、吃少量龍葵素對身體不一定有顯著的壞處，可是假如一次吃進200mg龍葵素（約吃一兩已變青、發芽的土豆）歷經15分鐘至3鐘頭就可病發，胃裡灼痛，舌、咽麻，噁心想吐，嘔吐，腹痛，腹瀉，比較嚴重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，流汗，心悸。
4、少年兒童常造成排風、昏迷，病症較輕則，歷經1～2鐘頭會根據本身的祛毒作用而治癒，假如吃進300～400mg或大量的龍葵素，則病症會太重，主要表現為體溫升高和反覆嘔吐而導致缺水，及其瞳孔散大、怕光、耳鳴、抽動、呼吸不暢、血壓降低，極少數可因吸氣麻木而身亡。因此針對病症偏重的患者要儘快送醫院門診醫治。
1、發青的土豆在平時生活當中最好不要多吃。
2、發青的土豆其中有一定的毒性，很有可能會影響到我們的身體健康。發青的土豆當中比較常見的毒性就是龍葵子。
3、平時最好吃一些比較成熟的土豆，並且土豆上並沒有芽等情況。如果出現吃完土豆後急性中毒情況，要及時去醫院進行治療。