1、主料：土豆300克，餃子皮300克，輔料：鹽3克，十三香1/4勺，小香蔥2棵，雞精少許。
2、土豆素餡餃子的做法：土豆去皮洗淨，用擦床擦成絲；本身就需要剁碎，不用費時切絲。土豆絲放鹽水裡浸泡一會。
3、浸泡後的土豆絲淘洗二遍，入開水鍋中，焯水；
4、焯水後的土豆絲可過一遍涼水，攥掉水分後切成碎末，越碎越好，不需要攥的太乾。
5、切碎的土豆收入盆裡，放入十三香、小香蔥末、鹽。
6、放入雞精拌勻。
7、取一個餃子皮，放適量的餡料。
8、包出餃子。
1、主料：土豆300克，餃子皮300克，輔料：鹽3克，十三香1/4勺，小香蔥2棵，雞精少許。
2、土豆素餡餃子的做法：土豆去皮洗淨，用擦床擦成絲；本身就需要剁碎，不用費時切絲。土豆絲放鹽水裡浸泡一會。
3、浸泡後的土豆絲淘洗二遍，入開水鍋中，焯水；
4、焯水後的土豆絲可過一遍涼水，攥掉水分後切成碎末，越碎越好，不需要攥的太乾。
5、切碎的土豆收入盆裡，放入十三香、小香蔥末、鹽。
6、放入雞精拌勻。
7、取一個餃子皮，放適量的餡料。
8、包出餃子。
1、主料：土豆300克，餃子皮300克，輔料：鹽3克，十三香1/4勺，小香蔥2棵，雞精少許。
2、土豆素餡餃子的做法：土豆去皮洗淨，用擦床擦成絲；本身就需要剁碎，不用費時切絲。土豆絲放鹽水裡浸泡一會。
3、浸泡後的土豆絲淘洗二遍，入開水鍋中，焯水；
4、焯水後的土豆絲可過一遍涼水，攥掉水分後切成碎末，越碎越好，不需要攥的太乾。
5、切碎的土豆收入盆裡，放入十三香、小香蔥末、鹽。
6、放入雞精拌勻。
7、取一個餃子皮，放適量的餡料。
8、包出餃子。
大年初一為什麼吃素餃子
說法一：大年初一早上吃素餃子，等於這一年都吃了素，這也象徵著新的一年裡生活素素淨淨，順順當當。
說法二：大年初一早上吃素餃子，意思是“吃素食，不動葷”。不動葷就是不動怒，不動氣，所以吃了素餃子，是希望新的一年裡少煩惱，少怒氣，清清靜靜，無憂無慮。
說法三：大年初一早上吃素餃子，素即“肅”，肅靜之意，表示希望新的一年裡家庭肅靜，少些爭吵，沒有煩人煩心的事情。
說法四：南方的一些地方例如廣東，海南等大年初一早上不流行吃餃子，但是吃的也是素食，除了有上面的意思之外，也有來年不殺生，祈福增壽，乾乾淨淨，平平安安的美好願望在裡頭。
大年初一吃餃子的由來
傳說東漢末，天災重重，許多人患上了“爛耳”。著名醫學家張仲景在長沙當官時，見瘟疫流行，便找了一塊空地，在冬至的那一天，搭起了一隻大鍋，給人舍藥治病，救了許多窮人。張仲景的藥名為“祛寒嬌耳湯”，做法是：將羊肉、辣椒和一些祛寒的藥材放在鍋裡燉，燉好後，撈出，剁碎，再用麵皮做成耳朵狀的東西，下鍋煮開，分給病人吃。有人把這種事叫做“嬌耳”。人吃了嬌耳，又喝了一碗湯，便兩耳發熱，熱血沸騰，不久爛耳就好了。張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年初一，人們邊慶祝新年，邊慶祝爛耳朵的康復痊癒，就模仿“嬌耳”的樣子，做了過年的食物，在大年初一早上吃。 人們稱這種食物為“嬌耳”，後來才稱其為“餃子”。
不同的餡餃子代表不同的含義：
韭菜餡：很長一段時間，這意味著很長一段時間。這是一種長期祈禱的物質財富。這是一段很長時間的祝福。我希望人們會持續很長時間。
白菜餡餃子：白菜是百種財富的祝福，對新婚夫婦也有美好的祝福。
蘑菇餡餃子：蘑菇的形狀就像一個向上的箭頭。它有股票市場的潛力，它被召集起來，所以它被稱為好運。它也希望年輕一代表達他們的希望。
羊肉餡餃子：綿羊：它比海洋廣闊，眾多，廣闊。我希望發大財，賺大錢。
棗餡餃子：幸運的是，棗和推文意味著錢的來源正在滾動。
甜菜餡餃子：傳統就像把硬幣放在餃子裡的麵包上。這是較好的運氣，但它不是非常安全和衛生，所以它裝滿了糖。我希望新的一年裡食物會變紅又熱。進入寶藏。
大年初一其它禁忌：
1、忌催人起床。睡懶覺的有福了，這一天可以睡到自然醒，沒人來催你起床。否則，這一年疲於奔命，就怪這頭沒開好。
2、忌跟夢中人拜年。據說會導致對方一整年纏綿病榻。
3、忌早餐吃葷。初一早上，萬神聚會，為了表示敬意，最好是吃齋。齋和災同音，可消災免禍
4、忌忌掃地。有一種傳說，說是“掃帚星”生在正月初一。如果在這一天掃地，不但會把財氣運氣掃出門，還會招來掃帚星，一年都會黴運不斷。如果家裡實在太髒，非掃不可的話，必須從外向裡掃。