食材：土豆２個、蒜２瓣、花椒２克、辣椒２個、精鹽２克、白醋２勺、白糖２克、花生油２勺。
１、土豆去皮，清洗乾淨備用。土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的土豆絲口感才會脆。
２、清洗完後撈起，瀝乾水分備用。辣椒切成絲，大蒜剁成蒜蓉，準備花椒。
３、熱鍋下油，油溫熱時，放入花椒粒，炸出香味，１０秒左右關火，然後把花椒撈出。
４、再次開火，下鹽，加入辣椒和蒜末，翻炒出香味。
５、倒入土豆絲，開大火翻炒，炒到半透明時候加入白醋和砂糖，動作要快。翻炒均勻即可裝盤出鍋。
烹飪小貼士：
１、看形狀。圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。
２、看表面。挑土豆要挑表皮光潔、芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要儘量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。
３、看顏色。要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。
1、主料：土豆2個。
2、調料：食鹽適量，醬油1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，幹辣椒8個，香油少許。
3、土豆洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾。
4、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
5、再次開啟火，待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
6、土豆洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾。
7、尖椒絲、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許。
8、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
9、再次開啟火，待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
1、食材：土豆2個，香蔥半根，食用油適量，食鹽適量，香醋，味精雞精適量。
2、首先將新鮮的土豆用清水沖洗乾淨後，去掉土豆皮再一次洗乾淨備用。
3、將洗乾淨的土豆先用刀切成薄薄的土豆片，然後慢慢的切成細細的土豆絲。
4、將切好的土豆絲放入冷水中泡一會兒。
5、將香蔥也去掉皮洗乾淨，然後切成香蔥末待用。
6、炒鍋中倒入適量的食用油，等油熱了後先用香蔥炒香，然後倒入提前備好的土豆絲。
7、倒入土豆絲是要使勁的開始翻炒，一邊翻炒一邊加入適量的溫開水。
8、等到土豆絲炒至絲軟時放入適量的香醋，食鹽，味精雞精等出鍋即可。