1、刀的選擇:刀要選擇鋒利的菜刀,輕重適宜,以自己拿在手上運用自如為原則。2、土豆的選擇:土豆選擇大小適宜的,表面比較光滑的新鮮土豆,去皮洗淨。
3、將土豆切成薄片。熟練後可以快速切,不熟練的時候一片一片地切成薄片,越薄越好,儘量切得均勻些,每一片土豆片按照原來順序依次排列,不要打亂了。
4、將切好的土豆片在案板上摞成長條,碼放均勻,每個地方都不要太厚。
5、左手壓住土豆片,右手拿刀將土豆切成絲。
6、切好的土豆絲放入清水中,以免氧化。
7、細細的土豆絲切好了。
1、刀的選擇:刀要選擇鋒利的菜刀,輕重適宜,以自己拿在手上運用自如為原則。2、土豆的選擇:土豆選擇大小適宜的,表面比較光滑的新鮮土豆,去皮洗淨。
3、將土豆切成薄片。熟練後可以快速切,不熟練的時候一片一片地切成薄片,越薄越好,儘量切得均勻些,每一片土豆片按照原來順序依次排列,不要打亂了。
4、將切好的土豆片在案板上摞成長條,碼放均勻,每個地方都不要太厚。
5、左手壓住土豆片,右手拿刀將土豆切成絲。
6、切好的土豆絲放入清水中,以免氧化。
7、細細的土豆絲切好了。
土豆絲可以泡在水裡,儲存到晚上炒。
材料:土豆2個、青椒2個、油適量、鹽適量、白醋適量。
做法如下:
1、鍋中少油;
2、倒入切好的土豆絲;
3、加入白醋;
4、加入適量水;
5、加入青椒;
6、炒勻,蓋上蓋子,燜5分鐘左右;
7、加入鹽,炒勻即可出鍋。
最好不要,土豆切開後存放會發生酶促褐變,損失維生素C。果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”,同時還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質”,它們如果碰到一起,再加上氧氣,就會發生“酶促褐變”,即酚氧化酶催化無色的多酚類物質發生氧化反應,生成有色的“醌類物質”。這些醌類物質能夠相互聚合,使顏色越來越深。這個過程中雖不產生任何有害物質,但褐變後多酚類物質的抗氧化能力下降,並且還伴隨著維生素C的損失。要想避免此反應,榨果汁前應該先用沸水燙一下原料,使酚氧化酶失活,或者榨汁時加一片維生素C,土豆、藕片或山藥切後如果不能馬上烹調,應該放入滴了醋的水裡。原創經驗:將切過的土豆緊密地裝進食品袋,排空氣封口,放入冰箱冷藏室,可以大幅度地減少褐變。