土豆絲雞蛋正宗做法

　　1、土豆洗淨，切成細絲，將土豆絲放入盆中，並放一小勺鹽，浸泡一段時間。

　　2、雞蛋2個打入碗中，將雞蛋打散，加適量水後攪勻，

　　3、 紅幹椒切碎，蒜拍扁後切末，香菜切末。

　　4、將生抽、老抽、醋、糖、蠔油加水調汁

　　5、鍋中油燒熱後倒入雞蛋炒，雞蛋炒成塊後盛入碗中。

　　6、炒鍋另倒油，油熱後先放蒜末和紅椒爆一下，接著倒入泡好的土豆絲翻炒，放入事先調好的料汁，再放入炒好的雞蛋翻炒一會，加適量鹽、味精炒勻。

　　7、關火後撒上香菜末，裝盤即可。

　　熗土豆絲的正宗做法：

　　1、將土豆洗淨，削皮，切絲。

　　2、將土豆絲用涼水浸泡一會兒，目的是將過多的澱粉泡出去。

　　3、將蔥薑蒜切好，燒鍋的溫度達到200度時候，也就是鍋開始有點冒煙的時候關火。將適量的油加入到鍋內。同時將蔥薑蒜加入其中，開始翻炒。然後再次開火，並將火開至最小。這樣做的好處是能夠保證配料的香氣，同時還不至於配料因油溫過熱而糊，且不容易產生飛濺。

　　4、將已經翻炒好的配料和熟油到處至碗內，備用。

　　5、將鍋刷淨，放入清水煮沸。將已經浸泡一段時間的土豆絲倒入沸水中。至水開後，撈出炒過的土豆絲至冷水盆中。

　　6、冷水沖洗3-5遍。撈出控水至盤內。並將事先準備好的輔料及熟油倒入，並加入適量的鹽和糖，攪拌，出盤。

　　一、主料：

　　土豆、雞蛋、麵粉。

　　二、輔料：

　　鹽、胡椒粉、孜然粉、香蔥。

　　三、步驟：

　　1、土豆洗淨擦絲用水泡一下去除多餘澱粉；

　　2、撈起稍微瀝下水，加鹽，胡椒粉和孜然粉；

　　3、打入兩個雞蛋拌勻再加入麵粉拌勻；

　　4、再加適量香蔥拌成糊糊狀；

　　5、鍋中油燒熱，舀一勺麵糊攤開中小火煎至金黃；

　　6、另一面再煎一會，煎至兩面金黃即可。