從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麼大問題。
當然，如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。
從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麼大問題。
當然，如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。
不能。土豆無論是一點小芽還是明顯的發芽都不可以食用，土豆發芽證明存放時間過長或儲存不得當，會產生龍葵鹼毒素，人體食用後，會積累體內毒素，有可能引起中毒情況，對自身健康不利，建議最好趁土豆新鮮儘早食用。
不讓土豆發芽小妙招：方法一：準備一盆清水，在裡面加入適量的食鹽，然後放入新鮮的土豆，去掉土豆外表的贓物，最後撈出控幹水分，放置在乾燥通風處儲存即可。
方法二：準備一個箱子，在底部鋪上一層沙子，最好將曬制鋪平，然後將土豆整齊的碼放在箱子內，最後密封儲存在陰涼乾燥處即可。
方法三：將土豆放入箱子中，然後與半熟的蘋果一同儲存，因為蘋果在成熟的過程中會釋放一種乙烯氣體，能夠在一定程度上預防土豆發芽。
馬鈴薯發了一點點芽不能吃了，因為在長芽的馬鈴薯當中有重要的化學物質叫龍葵素，龍葵素對身體有危害。馬鈴薯，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物。
馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名。