1、把土豆麵粉放到案板上,中間挖個口。
2、在中間的口倒入適量的熱水,然後攪拌成絮狀。
3、攪拌成絮狀後,揉成光滑的麵糰,然後放置一旁,蓋上溼毛巾,醒面15分鐘。
4、麵糰醒發好後,取出揉勻排氣,然後揉成長條,再分成均等的小劑子。
4、把小劑子揉圓,然後按扁擀成圓形的餃子皮,就完成了。
1、把土豆麵粉放到案板上,中間挖個口。
2、在中間的口倒入適量的熱水,然後攪拌成絮狀。
3、攪拌成絮狀後,揉成光滑的麵糰,然後放置一旁,蓋上溼毛巾,醒面15分鐘。
4、麵糰醒發好後,取出揉勻排氣,然後揉成長條,再分成均等的小劑子。
4、把小劑子揉圓,然後按扁擀成圓形的餃子皮,就完成了。
麵粉顆粒細小,吸溼能力強,容易發熱黴變。保管的時間太長,易結塊成團或發酸變苦,特別是發過熱或生過芽的小麥磨的麵粉更易發酸變苦。麵粉水分在12%以下,結塊之後經過搓揉、倒袋,仍能恢復原狀。如果麵粉水分較大,又有發熱黴變現象,結塊之後就不易恢復原狀,搓揉之後仍有小硬塊,品質大大下降。新磨出的麵粉,經15-20天的保管之後,粉色可進一步變白,麵粉的工藝品質也有所改進,吸水性和可塑性增大,蒸出的饅頭體積大而鬆軟,食味可口。 2、保管方法 麵粉保管,要求做到清潔、乾燥、無蟲、無異味。 水分在12%以下,溫度不超過35C,可以安全保管。水分為13%左右的麵粉,在秋涼後加工的,可貯存到次年四月份,冬季加工的,可貯存到次年五月份。夏季加工的新麵粉一般只能保管一個月左右。新出機的熱麵粉要經適當冷卻之後再裝袋。 麵粉包裝堆放要適當,堆高一般不宜超過20包,新麵粉與陳麵粉要分開堆放。 麵粉在保管的過程中要特別注意防潮、防蟲工作。麵粉一旦生蟲,就很難進行清理,即使過篩也很難除蟲卵和粉蟎,燻蒸殺蟲仍然能將屍留在粉內,影響食品衛生。預防麵粉生蟲,主要是徹底做好原糧、加工廠、面袋及各種器材的清潔消毒工作,防止感染。
土豆長期儲存方法:
1、首先將土豆清洗乾淨,然後將土豆、食用鹼、食鹽放入到清水中,將土豆浸泡2分鐘後撈出。
2、將撈出的土豆全部放入到太陽下,暴曬1~2小時左右,直到將土豆表面的水分完全曬乾。
3、將晾乾的土豆放入到一個紙箱中,然後將紙箱放入到陰涼、通風、乾燥的地方,即可將土豆儲存1年。
注意事項:1、將土豆浸泡在食用鹼、食鹽時,可以使土豆芽沾上少許的食鹽和食用鹼,而這2種物質都具有非常好的抑制土豆發芽的作用。
2、晾乾的土豆一定要放在陰涼、通風、乾燥的地方,絕對不能放在溫度高、潮溼的地方,這種地方很容易導致土豆發芽,而通風可以使空氣流動,同時減少黴菌的存在,從而增長土豆的儲存時間。
3、用食用鹼、食鹽方法只能儲存土豆,而且儲存時,千萬不能和紅薯放在一起,不然會加快土豆腐爛的速率。