土雞燜餅的做法

　　1、首先準備好各種食材。土雞淨重1500克，剁成核桃大的塊泡出血水，而後放鍋中加水、料酒、蔥姜等燒開焯水，五六分鐘後撈出洗淨瀝乾水分，再準備蔥姜料酒適量，菜籽油300克，大盤雞醬料60克，‘大盤雞醬料’做法可閱讀十萬元的大盤雞醬料，零廚藝也能做出大盤雞，千家專營店不變味的做法。

　　2、做餅面。一般選用高筋雪花粉，在土雞燜餅裡一般配餅子三到五個比較合適，所用我們用400克麵粉加入240克和鹽4克，先拌勻和成團，再揉成外表光滑內部細膩的麵糰，外表刷上油靜醒半小時以上，而後分成五等份分別擀成1亳以下的薄餅。

　　3、做土雞。炒勺上火倒入油燒冒煙後同時下入雞塊和蔥姜，進行翻炒，同時，烹入料酒再行翻炒，此時下入‘大盤雞醬料’翻炒均勻後，加入少許雞湯，這個雞湯在我烹飪後，要逐漸把其煮完，裡邊只剩萊油等，燒開後倒入高壓鍋壓20分鐘，時間到後又倒入炒勺中，用小火併放入擀好的餅子燜熟，依此燜三到五張餅。

　　4、餅在每燜熟一張把其放炒勺邊，而後依此燜完，此時土雞裡雞湯已經煮完，更好可以出鍋，把燜好的雞倒入大盤子中，燜的餅放在上面既可上桌。

　　原料：土雞1只約750克，板栗250克，色拉油20克，辣椒醬50克，蔥、姜和料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，胡椒粉和味精各2克。

　　做法：

　　1、 將土雞宰殺去內臟洗淨，斬4釐米見方的塊待用，蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻，醃3分鐘後將清汁倒出待用。

　　2、 土雞用蔥薑汁醃約3小時將汁潷出，放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬和板栗調好味拌勻。

　　3、 將拌好的土雞和板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即成。

　　1、食材：雞全腿1個；幹香菇10朵；大米2小碗；土豆適量；胡蘿蔔適量；洋蔥適量；薑絲少許；老抽1勺；生抽1勺；料酒1勺；鹽少許；糖少許。

　　2、10朵幹香菇冷水泡發至軟後，一切為二，香菇水留用。

　　3、1個雞全腿去骨切塊，加1勺料酒和少許薑絲，醃製20分鐘。

　　4、熱鍋熱油，下洋蔥絲和雞腿肉，煸炒至變色後，加1勺生抽、1勺老抽、少許鹽和糖調味，翻炒均勻。

　　5、放入香菇塊、胡蘿蔔丁和土豆塊，繼續翻炒，再倒入香菇水沒過所有食材，加入2小碗洗淨的大米翻勻（總體水量稍沒過所有食材即可）。

　　6、翻勻後，全部倒入電飯煲中，加少許鹽，關蓋按下煮飯鍵，待飯煮好後，繼續燜5-10分鐘，香菇雞肉燜飯完成！