土默特蒙古族風情

　　土默特蒙古族風情

　　從歷史上講，新城區的蒙古族主要以土默特部為主，自十六世紀初定居土默川以來，形成了獨特的風俗習慣。

　　飲食文化以紅食和白食為主。紅食指肉食品，以牛羊肉為主；白食指奶食品，主要有乳酪、奶豆腐、黃油等。土默特蒙古族有喝奶茶的習慣，奶茶由牛奶或羊奶加磚茶熬煮而成。近年來以奶茶沖泡炒米，加黃油、鹽（也可放糖）少許，已普遍成為家庭、賓館、飯店招待客人的風味飲食。蒙古族喜好喝酒，主人敬酒是表示對客人的歡迎和尊重，客人接杯暢飲，主人格外高興，認為是真摯的友情。隆重的酒宴少不了馬奶酒。

　　馬奶酒　以其獨特的醇香、豐富的營養和神奇的療效而著稱。草原牧民用它來款待尊貴的客人。釀製程式：將擠下的鮮奶盛入盆內，放置八九個小時後取出奶皮，然後將脫脂奶倒入木桶，先用牛奶釀出酒麴，再用馬奶發酵釀出馬奶酒。發酵兩天釀出的酒叫軟曲馬奶酒，五天至七天釀出的酒叫硬曲馬奶酒。馬奶酒有驅寒、活血、舒筋、補腎、消食、健胃等功效，它對冠心病、高血壓和高血脂有一定的療效。蒙醫常用它與其他藥物配合治療胃病、腰腿疼和肺結核等疾病。

　　烤全羊　從成吉思汗時代起，全羊席便成了蒙古族款待最尊貴的客人和盛大節日宴會上的最高禮遇。烤全羊的烹製工藝十分講究，通常是選用兩年生的肥羯羊一隻，宰殺後去毛和內臟，將佐料放入羊的腹腔內，然後把羊吊在特製的烤爐裡，用杏木或梭梭木作燃料（火硬而無煙）來燒烤，一般要經過四、五個小時才能烤熟出爐。

　　全羊席十分隆重和講究。全羊盛上餐桌時，需將羊臥在盤中，頭朝上，脖系一條紅色綢帶，待客人觀看以後，抬回廚房切割分解（改刀），然後再按羊體結構順序擺好，並從每一件上割一點肉放在羊頭上，舉向客人。之後，主人向客人敬酒。客人接過主人敬的酒乾杯後，再回敬一杯。然後，客人依次從羊頭上取小塊肉品嚐，以示誠心誠意接受主人的敬意。依照古老的風俗，羊尾和小腿是不能吃的，要回敬給主人。之後，大家便可以動手品嚐全羊美味了。

　　中學高階教師，第十一屆全國人大代表，第十二屆內蒙古自治區人大代表，榮獲2004年度呼和浩特市科技進步二等獎，2007年榮獲“呼和浩特市勞動模範”光榮稱號，2007年榮獲呼和浩特市“優秀校長”稱號，2007年和2010年兩次榮獲內蒙古科學技術協會頒發的“卓越校長獎”，2008年被評為第二屆全國十大傑出校長，2008年榮獲全國群眾體育活動先進個人，2009年榮獲“內蒙古自治區勞動模範”光榮稱號，2012年10月榮獲呼和浩特市“十一五”期間“教育科研型校長”獎勵稱號，榮獲2012年度呼和浩特市科技進步三等獎。

　　土默特左旗美食有蒙古手把肉、回族焙子、奶皮、蒙古乳酪、蒙古奶茶等。

　　1、蒙古手把肉：顧名思義就是手抓羊肉。把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋裡不加鹽和其它調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔著吃。客人不要自己動手隨意選食，主人會視客人的年齡，選擇不同部位的羊肉。

　　2、回族焙子：焙子是呼和浩特地區特有的小吃，是回族麵點名品。有白焙子、鹹焙子、甜焙子。形狀有圓的、方的、三角的和牛舌形的等等。焙子都是小麥面發酵，兌鹼烤制而成的。外乾脆內暄軟，有濃濃的小麥面香味兒，是早點中最廣泛，最經常的主流食品。

　　3、奶皮：奶皮以牛奶製成。把新鮮的牛奶裝人盆中，過兩三天以後，上面即結成厚厚的一層奶皮。將這層奶皮疊為雙層揭下來，內夾白糖，吃起來香甜無比。奶皮多在逢年過節饋送親友和敬老時用。制奶皮用的牛奶，秋天擠下來的最為理想，由於此時乳牛的膘最肥，乳汁油脂也最豐富。

　　4、蒙古乳酪：乳酪，俗稱酪蛋子，是蒙古族居民十分喜愛的一種奶食品。 乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種。 生乳酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份。

　　5、蒙古奶茶：蒙古族主要居住在內蒙古自治區及其毗鄰的一些省、區，蒙古族牧民以食牛、羊肉及奶製品為主，糧、菜為輔。磚茶是牧民不可缺少的飲品，喝由磚茶煮成的鹹奶茶，是蒙古族人們的傳統飲茶習俗。