在家怎樣製作黃豆醬

　　原料：黃豆100千克、麵粉80千克、食鹽25千克至30千克、生薑2千克、小茴香100克、桔皮100克。

　　製作方法：

　　1、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀；

　　2、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25℃至30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛；

　　3、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次；

　　4、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質；

　　5、放在陽臺上曬上十天半個月就可食用了。

　　1、用高壓鍋將乾淨的黃豆煮熟、晾去水後拌麵（在陽光下晾）。

　　2、把紙箱撕開放平鋪上乾淨的白紙，將拌好面的黃豆攤在上面，最後用一面乾淨的抹布遮住光線。

　　3、讓其在一個不通風的房間裡發酵。

　　4、5日左右，黃豆上面長滿了綠色的黴且已經不在發熱，就可以取出放在陽光下曝曬。

　　5、將曬好的塊狀揉開成粒狀，篩去綠黴即可。

　　6、準備綠黴黃豆、涼開水、鹽，姜、花椒、八角。 將上述材料混合後放在醬缸裡，用乾淨的紙張、紗布和塑膠紙從下到上的順序封口，放在太陽下曝曬，曬的過程中用乾淨的筷子攪拌以便可以，曝曬10日左右即可。

　　1、原料配方：黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克 生薑2千克 小茴香100克桔皮100克。

　　2、首先將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

　　3、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。

　　4、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

　　5、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50天即為成品。