1、準備材料：黃豆100千克、麵粉80千克、食鹽25～30千克、生薑2千克、小茴香100克、桔皮100克
2、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
3、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。
4、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
5、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50天即為成品。
1、準備麵粉，適量黃豆1千克，清水和食用鹽各適量準備好的黃豆，要認真挑選一下，去掉裡面有蟲蛀和腐爛受傷的黃豆，餘下的黃豆放在清水中浸泡幾小時，等它吸水膨脹以後，再用清水把它洗淨。
2、把清洗乾淨的黃豆直接放在鍋中加清水煮，煮開以後再繼續煮40分鐘左右，這時鍋中的黃豆能熟透，關火後不要急著把黃豆取出，要讓它在水裡浸泡幾小時，等它降溫後取出黃豆用手輕輕捏一下，如果一年就碎，就說明黃豆已經煮好。
3、煮好以後的黃豆取出後瀝掉水分，如果著急可以把它攤料開以後放在風扇下吹乾吹到用手抓起一把黃豆，不會有水分粘在手上為止。黃豆晾好以後要把準備好的麵粉放入到黃豆中攪拌均勻，讓每一粒黃豆都沾上薄薄的一層面粉。
4、把沾有面粉的黃豆，平鋪在乾淨的簸箕中，再用乾淨的棉布把它包裹起來，放在陰暗的地方，底部架空儲存，接下來就要等待黃豆發黴，大約5天以後黃豆表面就能長出明顯的菌絲，再過5天左右它的表面就能長出黃色的菌，這時黃豆已經發酵完成。取出以後放到陽光下曬乾。
5、曬乾以後的黃豆要放到無油無水的容器中，加入涼白開和適量食用鹽，調勻以後蓋上蓋放到陽光下晾曬，每天都要攪拌1~2次，二十天以後裡面的黃豆醬就能曬好，上面能看到紫紅色的醬油，黃豆醬做好以後把它移動到室內陰涼地方儲存即可。
1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨，用冷水泡至粒粒飽滿。
2、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
3、瀝乾水份，煮豆子的水不要，要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上。
4、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
5、均勻的平鋪在簸箕裡厚度3-5釐米。用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮溼的地方，底部架空。
6、接下來就是等待發黴了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
7、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些，注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
8、曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱儲存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油。