1、 亞硝酸鈉,俗稱亞硝酸鹽,是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。由於其具有鹹味且價錢便宜,通常在非法食品製作的過程中,代替食鹽使用。但亞硝酸鈉有毒,烹飪時還是不要使用,而是應該使用食用碘鹽。
2、 烹飪肉食的過程中,應在起鍋前放鹽,這樣可以讓肉中蛋白質和脂肪較充分地析出,煮好的肉質細嫩;如果在烹飪初期放鹽,會使肉質收縮,肉裡的營養成分和汁水不能充分析出,會導致肉質發柴。
1、 亞硝酸鈉,俗稱亞硝酸鹽,是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。由於其具有鹹味且價錢便宜,通常在非法食品製作的過程中,代替食鹽使用。但亞硝酸鈉有毒,烹飪時還是不要使用,而是應該使用食用碘鹽。
2、 烹飪肉食的過程中,應在起鍋前放鹽,這樣可以讓肉中蛋白質和脂肪較充分地析出,煮好的肉質細嫩;如果在烹飪初期放鹽,會使肉質收縮,肉裡的營養成分和汁水不能充分析出,會導致肉質發柴。
1、烹製過程中添加了亞硝酸鹽的滷肉,顏色呈好看的亮紅色,肉質也更為鬆軟。專家介紹,除了上色,亞硝酸鹽也利於防腐,但過量使用可引發食用者中毒甚至死亡。店內是不會加這種的,還是比較注重綠色健康食品。
2、誤食亞硝酸鈉會中毒的!原因是人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵,它能跟氧結合隨著血液迴圈,將氧輸送到身體各部。當誤食亞硝酸鈉後,在血液中發生了化學反應,使血紅蛋白轉變成三價鐵的血紅蛋白。三價鐵的血紅蛋白不能攜帶氧,因此造成人體缺氧中毒。 此外,亞硝酸鈉還是致癌物質。因此,誤食亞硝酸鈉對身體健康的危害很大。
煮肉可以放胡椒。無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應在菜餚或湯羹即將出鍋時填加少許,均勻拌入。黑椒與肉食同煮,時間不宜太長以免香味揮發掉胡椒。
1、香料,可防腐,還可作調味品。2、可提取胡椒鹼,胡椒林鹼,胡椒油鹼甲、乙、丙等生物鹼和揮發油。3、可入藥,有鎮靜,溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能,主治風寒感冒、脘腹冷痛、嘔吐腹瀉、食慾不振等症。