地三鮮是什麼+地三鮮製作竅門有哪些

　　導語：常常燒菜的朋友應該都做過三鮮這道菜，三鮮是分很多種的，如地三鮮、水三鮮、素三鮮等等。有些朋友對地三鮮的相關內容感興趣，所以想來了解下，地三鮮是什麼？地三鮮製作竅門有哪些？今日小編給大家分享一些比較實用的內容，希望能給大家帶來一些幫助。

　　地三鮮是什麼

　　地三鮮是一道東北傳統名菜。地三鮮製作材料是三種地裡時令新鮮的食材，茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。

　　地三鮮在每個地方的都不太一樣，中原地區，三鮮是蠶豆，莧菜，蒜苗。到了東北，地三鮮是茄子、土豆和青椒，即過油後爆炒澆汁，好吃得很。鮮濃的味道、天然綠色的食材，涵蓋多種食材的營養，東北地三鮮使用的主要食材都是一年四季的常見蔬菜，茄子、土豆和青椒，把它們搭配在一起製成的地三鮮，色澤鮮豔口感誘人，營養也很豐富，能為人體補充豐富微量元素，也能降低膽固醇，預防高血壓和高血脂。因此，這道菜越來越被更多家庭喜愛。

　　地三鮮製作竅門

　　1、茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油溫要高，期間不時翻炒，儘量讓其炸勻炸透。2、土豆和茄子切成塊後，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。3、青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好後，倒入鍋內與茄子塊拌勻，便可盛起瀝乾油。4、傳統地三鮮經油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。

　　怎麼做地三鮮更省油？

　　地三鮮雖說成本不高，做法也比較簡單，但有一點比較麻煩，那就是比較費油。因為做正宗東北地三鮮的關鍵就是食材過油，即將土豆、茄子、青椒分別炸一下，這樣才能鎖住味道，同時還能提香！如果怕茄子油太多油膩的話，在炸茄子之前，先用食鹽醃製一下，之後再加上少量的麵粉包裹在茄子表面，這樣一來能夠讓茄子少吸一點油。

　　地三鮮不僅色香味俱全，營養價值也是十分豐富。茄子營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、糖類、鈣、磷、鐵等微量元素以及胡蘿蔔素和多種維生素。土豆富含大量澱粉以及蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C等，能促進脾胃的消化功能，並且土豆所含的鉀，可預防腦血管破裂。辣椒營養豐富，尤其是Vc的含量很高，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，增加消化酶的活性，從而具有促進食慾、改善消化功能的作用。

　　這樣一道醬香濃郁，甜、鮮、鹹適度，口感極佳、營養豐富又開胃下飯的菜，對兒童的生長髮育也是非常有利的。

　　東北地三鮮的做法

　　所需食材：茄子1個、青椒2個、土豆1個。

　　輔料：蔥薑蒜、生抽、鹽、雞精、白糖、蠔油、澱粉、陳醋

　　做法如下：

　　第一步：首先土豆去皮切塊，茄子切塊，青椒切片，蔥薑蒜切末。在小半碗清水裡加1勺澱粉，攪拌成澱粉水，然後再放入生抽1勺、鹽半勺、雞精半勺、白糖半勺、蠔油半勺、陳醋1勺等調成醬汁備用。

　　第二步：在炒鍋中放油加熱，燒至7成熱，放入切好的土豆，土豆的炸制時間較長，大約需要炸五分鐘，炸至外皮金黃撈出，再放茄子炸三分鐘，至變色撈出，最後放青椒到鍋裡炸一分鐘取出瀝油。

　　第三步：把鍋中多餘的油去掉，留底油，放入切好的蔥薑蒜，用大火把它們炒香，然後再把經過油炸的土豆、茄子和青椒倒入鍋中，倒入醬汁繼續加熱一分鐘，翻炒均勻，使食材均勻裹上醬汁就可以出鍋了！

　　小貼士：

　　1、地三鮮放鹽和糖，糖宜多放，以能吃出甜味為準。

　　2、放醬油可以提升地三鮮的鮮香味和色彩，但不宜放過多，容易過鹹。

　　3、加蔥薑蒜可以辛溫、開胃和解膩，加蒜末還有提味提香作用。

　　4、放澱粉可以讓菜餚吃起來更有味道，滑嫩口感。

　　1、選肉

　　做粉蒸肉做好選五花肉，這樣肉在蒸的過程中會析出一些油份，後面吃起來口感才會更香軟，很多朋友不喜歡吃肥肉，可以在五花肉裡面夾雜一些瘦肉，但是一定不要群不用瘦肉，瘦肉蒸熟之後比較乾硬，口感也不好！

　　2、選粉

　　蒸肉離不開蒸肉粉，雖然市場上很容易就能買到蒸肉粉，不過蒸肉粉也有很多種，不同的蒸肉粉做出來的蒸肉是有很大區別的，建議大家最好選擇那種比較細的蒸肉粉，這樣可以更好的包裹肉塊，吸收肉的油份，後面吃的時候口感也會更綿軟，看著也不會油膩。我吃過顆粒比較大的蒸肉粉，這種蒸肉粉要蒸很久才能軟，有時候肉質已經綿軟了蒸肉粉還是硬的！

　　3、按摩

　　買回家的豬肉一般都是整塊的，這個時候大家不要馬上切塊，最好是先用擀麵杖在豬肉上面敲打一會，讓豬肉變得更鬆軟，同時在敲打的過程中豬肉也會析出一些血水，後期我們清洗乾淨也能減少一些肉腥味！這樣做出的粉蒸肉自然會更香了！

　　4、墊盤

　　以前農村吃粉蒸肉的時候都會在盤子裡墊上紅薯或者土豆，這樣肉的油就能落在紅薯上，紅薯在蒸的過程中就能吸收肉油，後期吃起來紅薯口感香甜，肉也不油膩！但是現在有很多朋友蒸肉的時候直接裝盤什麼都不墊，這樣肉油會直接流在盤子底部，我們在吃到最後的時候就會感覺非常膩。不喜歡吃甜粉蒸肉的朋友可以在下面墊上土豆或者豆腐皮，這樣也能起到吸油隔熱的效果，豆腐皮在蒸的過程中會散發它本身的豆香，也會壓制肉的腥味！後期朋友們吃起來也會更有食慾！

　　1、在製作梅菜扣肉的時候，最好選擇肥瘦相間的五花肉。

　　2、豬肉要下入鍋中焯水，這樣不但可以去腥還可以增加一些口感。

　　3、焯完水的豬肉要過一下涼，這樣做出來的梅菜扣肉才不會油膩，吃起來味道更鮮美。