地鍋燉老鵝做法

　　1、準備材料：老鵝、姜、蔥、幹辣椒、油、酒、老抽、鹽、糖、雞精。

　　2、不沾鍋入油爆香蔥、姜、幹辣椒。

　　3、倒入老鵝翻炒略變色， 入料酒繼續翻炒。

　　4、再倒入老抽上色炒勻，放入沒過老鵝的水，大火燒開，轉小火一個小時放入鹽、糖繼續燉三十分鐘。

　　5、燉三十分鐘後，大火收汁，放入雞精調味。

　　6、放入雞精後即可出鍋，這樣地鍋老鵝就已經完成了。

　　1、主料：幹香菇100g、鵝1只。

　　2、輔料：大蒜適量、香葉適量、老薑適量、八角適量、幹辣椒適量。

　　3、調料：油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、老抽適量。

　　4、大鵝切塊備用，鍋裡坐上清水下入鵝肉焯水，去沫子。

　　5、幹香菇事先泡4個小時後洗乾淨切成小朵，姜蒜切片，小蔥打結備用

　　6、熱鍋下入少許植物油和豬油混合燒熱，炒香姜蒜片，花椒八角乾紅椒

　　7、再放入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬，1勺甜麵醬下鍋炒出香味，下鵝肉大火炒。

　　8、倒入少許老抽上色，加入香葉，陳皮，料酒，啤酒少許，下入幹香菇塊，放入打好結的小蔥，一次添足水加入中小火燉2個小時（鵝肉燉的時間稍微長一些）鵝肉熟透時，加入鹽繼續大火收汁即可。

　　1、材料：蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個、青椒1個、紅椒1個、雞1只、八角1個、麵粉2碗。調料：油1大勺、甜麵醬1大勺、鹽1小勺。

　　2、蒜和姜去皮、洗淨，切片；蔥、小紅辣椒洗淨，切段。

　　3、青紅椒洗淨，切塊；雞洗淨，切塊，入沸水鍋焯燙，撇去浮沫，撈出溶幹。

　　4、鍋中倒入1大勺油，加蔥、姜、小紅辣椒、八角、甜麵醬，翻炒至出香。

　　5、放入焯好的雞塊，大火翻炒，加清水至沒過雞塊，大火煮開後，再轉小火慢燉。

　　6、面盆中倒入麵粉，加清水，搓勻成光滑的麵糰，分成大小均勻的面劑子。

　　7、面劑子用手壓扁，捏成厚薄均勻的麵餅。

　　8、將麵餅貼在鍋的四周，一半浸在雞湯內，至湯汁濃稠，用鍋鏟起出。

　　9、鍋中放入蒜片、青紅椒，翻炒均勻。

　　10、加鹽調味，大火收汁即可。