地鍋燉菜大全

　　1、地鍋美味茄子：首先把茄子洗淨去皮切成菱形，豆角去絲切段；溫水和麵，儘量弄得軟和，和成麵糰醒面；鍋內放油爆香蔥白和蒜末，倒入豆角翻炒，加生抽，老抽，水，過幾分鐘倒入茄子翻炒，炒軟加老抽，白糖，蠔油，雞精，鹽，再來點開水；把醒好的麵糰分成好幾個，拉薄，貼在鍋邊上，慢火收汁，加香油；慢燉五分鐘好了，豆角綠綠的，綿而不過爛， 茄汁鮮香，湯汁就餅，好吃。

　　2、地鍋雞肉燉粉條：首先把雞剁成小塊，粉條選擇寬粉，提前用涼水泡好；鍋內放油，煸香蔥，姜，蒜，八角，幹辣椒，花椒，等香味出來後倒入洗好的雞塊，加入調料白糖，鹽，紅燒醬油，白酒；翻炒雞塊，炒的久點雞塊就會出油，發焦，那時候再添水，小火慢燉半小時；玉米粉里加入溫水和麵，和成柔軟的麵糰，擀成小圓餅，等雞肉燉到三十分鐘，加入泡好的寬粉，翻拌均勻，如果這時候水不多了加水，把小餅子沾水貼到鍋沿繼續燜十五分鐘；到點放入青椒塊，翻炒均勻嚐嚐鹹淡，待湯汁收緊就好了。

　　3、地鍋香辣魚：把魚洗乾淨，切成塊狀，放入碗內，加料酒，鹽，五香粉，抓勻加一點澱粉；油鍋燒熱至七成熱，放魚塊大火炸至金黃撈出；取麵粉加玉米粉用溫水和麵，醒麵糰備用；調醬汁，碗內加入生抽，老抽，蠔油，蒸魚豉油，鹽，香油，料酒，清水；鍋內放適量油倒入生薑片，蒜瓣，蔥段，幹辣椒，花椒粒爆香，放入豆瓣醬煸出紅油，倒入魚塊翻炒兩分鐘，倒入調好的醬汁繼續翻炒十到十五分鐘，同時把鍋貼揪成牛舌狀巴在鍋壁上；轉大火收緊湯汁，等湯汁變少了，大餅子鍋貼也熟透了，撒香菜點綴。

　　4、地鍋鮮牛肉：鍋內燒水 ，冷水放入牛肉片焯水撈出，土豆去皮切成不規則塊狀，小蔥切段，大蒜拍扁；用開水燙一下西紅柿，去皮，把果肉切成小丁；鍋內放油，放入蔥段，蒜瓣炒香倒入西紅柿丁，炒出湯汁，加豆瓣醬，花椒，八角，香葉，倒入牛肉大火翻炒，加水中火燉四十分鐘；這期間和麵，低筋麵粉適量，溫水融化酵母，一點點倒入，合成柔軟的麵糰，醒面四十分鐘分成小劑子，擀扁，扯成長條狀，放在鍋壁上，餅的一半泡在湯汁裡不用管；這時候牛肉煮的爛糊了，加鹽，生抽，土豆塊，翻拌一下，繼續燉十多分鐘，餅熟了土豆也熟了；喜歡湯汁多的，可以把餅翻一下，讓兩面都吸滿湯汁。

　　1、做法一：準備材料：老鵝、姜、蔥、幹辣椒、油、酒、老抽、鹽、糖、雞精。做法：首先把不沾鍋入油爆香蔥、姜、幹辣椒，倒入老鵝翻炒略變色， 入料酒繼續翻炒，再倒入老抽上色炒勻，放入沒過老鵝的水，大火燒開，轉小火一個小時放入鹽、糖繼續燉三十分鐘。燉三十分鐘後，大火收汁，放入雞精調味，放入雞精後即可出鍋，這樣地鍋老鵝就已經完成了。

　　2、做法二：禽材：鵝1/2只、蔥3克、姜3克、八角1個、香葉2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食鹽2茶匙、植物油1湯匙、絲瓜適量。做法：首先把大鵝肉準備好，蔥切段、薑切片備好。鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水，焯好後用水洗淨上面的浮沫，撈出控幹水。鍋內油燒熱，下入蔥、姜爆香，下入大鵝爆炒。下入生抽、花椒粉繼續炒。移入壓力鍋內，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣後20分鐘關火，盛出大鵝出鍋即可。

　　3、做法三：食材：鵝、土豆、八角、鹽、姜、料酒、香葉、醬油、花椒2粒、蔥、老抽、蒜。做法：大鵝肉切塊放涼水裡泡下，或者用開水焯下，去血沫。熱鍋涼油，蔥薑蒜花椒大料陳皮香葉爆鍋。加入鵝肉翻炒變色加料酒，老抽生抽翻炒均勻後加水。鵝肉禁燉，多加水。開鍋轉小火燉40分鐘到一個小時軟爛後下土豆片或者塊。如果水剩的不多就切厚片燉的快。下土豆片後不要翻，加鹽先蓋蓋繼續燉。燉20分鐘左右土豆爛了改大火收湯即可。

　　1、做法一：

　　⑴芸豆300克、土豆兩個、排骨適量、葫蘆條適量、油適量、鹽少許、十三香少許、雞精少許、醬油少許。

　　⑵準備好主要的食材。

　　⑶把芸豆切成段，土豆切塊，葫蘆條泡軟切段。

　　⑷熟的排骨適量準備好。

　　⑸把鍋燒熱倒入適量的油。

　　⑹把芸豆倒入鍋中翻炒。

　　⑺加入鹽，十三香和雞精調味。

　　⑻依次的加入排骨和葫蘆條。

　　⑼炒勻後倒入適量的清水加蓋燉十分鐘。

　　⑽十分鐘後就可以出鍋食用了。

　　2、做法二

　　⑴魚去鱗洗淨，切成麻將大小的塊。

　　⑵鍋中放入適量的油，放入蔥花、蒜瓣炒香，放入湯汁燒開。

　　⑶加入適量的水或高湯燒開。

　　⑷放入魚塊。

　　⑸加入料酒。

　　⑹大火燒開轉小火。

　　⑺切好豆皮、冬瓜。

　　⑻放入魚鍋中，繼續燉。

　　⑼臨出鍋前，放入一點蒜苗絲即可。

　　3、做法三

　　⑴雞肉剁塊後洗淨，入開水鍋焯燙至變色撈出，洗淨浮沫備用。

　　⑵榛蘑用溫水泡開。

　　⑶鍋入油加雞塊煸炒，待雞肉炒出叭叭聲時加入醬油。

　　⑷加入足夠的開水，加入泡好的榛蘑，開鍋後轉小火慢燉。

　　⑸待雞肉九分熟時將粉條放入繼續燉，待粉條完全熟後即可出鍋。