墊江縣美食

　　墊江縣的美食有墊江肉乾、墊江石磨豆花、世傑蒜泥白肉、墊江醬瓜、重慶酸辣粉、墊江藠頭等。

　　1、墊江肉乾：墊江肉乾肉香綿遠，回味悠長，鹹主甜次，經嚼耐味，滋味濃香，瘦而不塞牙。

　　2、墊江石磨豆花：是一種嫩豆花，它與運用特殊工藝加工而成的豆花蘸水和大米飯配合食用，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大。墊江石磨豆花全手工製作、綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。其配方、製作，自有其歷史淵源和獨特之處，米飯、豆花、蘸水三位一體，密不可分。

　　3、世傑蒜泥白肉：此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香。食時用筷拌著吃，一股醬油、芝麻油、辣椒油和大蒜組合的濃郁香味撲鼻而來，使人食慾大增。

　　4、墊江醬瓜：產於重慶墊江。以當地優質花瓜和自制麥醬為原料，事先選取花瓜刺孔，放石灰鹽水中醃製成瓜胚。再將瓜坯、曲黃、精鹽同時分批下缸，每日倒缸並捋瓜，使表面呈現蜜棗紋。

　　5、重慶酸辣粉：酸辣粉很早以前流傳於四川民間，它取材當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，後來經過不斷的演變和調製而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃。

　　6、墊江藠頭：以優良的新鮮 藠頭為主要源料 ,經去汙洗淨、醃製、發酵精製而成，產品於白色，半透明，肉質細，口感脆嫩，氣味芬香，富有特殊的乳酸香味。

　　雅江縣美食有雅江松茸、芋兒燒雞、雅江野生菌、雅江雅魚、包子等。

　　1、雅江松茸：雅江松茸是四川甘孜雅江縣的特產。“中國松茸之鄉”位於四川省甘孜藏族自治州雅江縣。由於以盛產優質松茸聞名於世界。

　　2、芋兒燒雞：芋兒燒雞是一道四川的地方菜，屬於川菜家常菜，主要原料是雞肉、辣椒、芋頭等，口味是麻辣，工藝是燒，雞肉質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒香糯回甜，肉軟離骨，色澤紅亮，鹹鮮中辣，是一款人人吃、人人愛的佳餚。

　　3、雅江野生菌：野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質和多種維生素。

　　4、雅江雅魚：雅魚屬雅安名特產之一，是中亞高原山區特有的品種，又稱“丙穴魚”。產於青衣江周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細如鱒、體形肥大、肉質細嫩。

　　5、包子：包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。

　　蒲江縣美食有稻香鴨、風味豬蹄、家鈺燒鵝、豆花黔魚、鮮椒烏魚花、胖魚頭等。

　　1、稻香鴨：將鴨子用稻草、蒲草煙燻至茶色，配上辣椒醬、菜籽油等烹飪而成，色澤金黃、肉質細嫩、煙香濃郁。

　　2、風味豬蹄：以豬蹄為原料，配以十幾種香料燒製而成，色澤鮮亮、椒香馥郁、入口爽滑、老少皆宜。

　　3、家鈺燒鵝：傳承家族配方烤制而成，鹹香濃郁、口感豐富、營養全面、老少皆宜。

　　4、豆花黔魚：素菜墊在魚下面，上桌開始烤制，香噴噴看得見，豆花吸滿汁湯在嘴裡融化開，黔魚刺少肉嫩，在蒲江眾多美食中脫穎而出。

　　5、鮮椒烏魚花：以烏魚片為主料，輔以韭菜、土豆粉、姜、蒜、小米椒等煮制而成，烏魚片自然捲曲成花形，湯汁鮮美，肉質細嫩、香辣開胃。

　　6、胖魚頭：選自蒲江三湖裡十斤以上花鰱魚，配以辣椒、蒜蓉、姜米、豆豉、白糖、料酒等十幾佐料醃製，大火蒸熟後撒上蔥花即可，滑嫩微辣、鮮而不腥、肥而不膩、唇齒留香。