墨魚乾怎麼做

　　1、首先把墨魚乾用清水浸泡一夜，使其肉質恢復柔軟，也泡去過多的鹽分。

　　2、然後把墨魚肉切成丁狀，再加入適量的五花肉也切成丁狀。

　　3、鍋內放適量的油，把五花肉和墨魚肉放入煸炒出香味。

　　4、把米淘洗乾淨，與墨魚肉五花肉末一起放入高壓鍋內加適量的水。

　　5、煮開後，燜20分鐘即可，用勺子攪拌均勻加適量的鹽和麻油，即可食用，味道鮮香可口。墨魚具有滋肝養血的功效，粥又比較容易消化，把墨魚煮成粥，非常利於人體的吸收。這道粥品，大人小孩，男女老少都可以食用。

　　1、墨魚仔切塊醃 ：墨魚仔洗淨後，切塊，身體部分表面切菱形花刀，用料酒、鹽和澱粉醃10分鐘。

　　2、洋蔥切塊，青紅椒切菱形；蒜苗切段，根部和蒜葉分開；小蔥的蔥白切段，其餘切末；生薑切片、大蒜去皮拍扁，幹辣椒洗淨切段。

　　3、鍋中倒入適量清水，加入薑片和料酒，水溫升至80 ℃左右後，放入墨魚仔焯水，變色後立馬撈出瀝乾。撒上適量生粉，翻拌均勻。

　　4、熱鍋，倒入適量油，倒入墨魚，快速翻炒，撈出。

　　5、新增適量油，爆香洋蔥、蒜苗白、幹辣椒、生薑、蒜瓣和蔥白。倒入墨魚塊翻炒均勻，再加適量料酒去腥。

　　6、用郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、鹽和蠔油調味，翻炒均勻。倒入適量熱水，大火煮開。

　　7、加入青紅椒塊，翻炒片刻。

　　8、放入蒜苗葉。倒入水澱粉勾個薄芡。

　　9、盛出，放入砂鍋中，撒上小蔥。另起一鍋，倒入適量油，加熱至7、8成，把熱油淋在墨魚塊和小蔥上，就完成了。

　　第一，發乾方法：小墨魚可直接用水浸泡即可。大墨魚可用鹼水浸泡，時間長短依墨魚大小決定，浸泡至肉質柔軟，表面光滑即可。發好之後，取出墨魚骨備用或以墨魚肉一起燉湯亦可。

　　第二， 材料：豬骨頭，幹墨魚，幹香菇，鹽，姜 。

　　第三，製作過程：

　　1、將煮骨頭洗乾淨，用冷水煮開，煮出血水。將骨頭撈出，用水沖掉血沫。

　　2、另外用冷水，加幾片姜煮骨頭湯。

　　3、與此同時，燒兩鍋溫水，然後分別將幹墨魚和幹香菇放入泡軟。

　　4、將泡好的墨魚切條，香菇去硬柄。泡墨魚和香菇的水去掉面上浮著的髒東西，然後取出中間層乾淨的部分各一湯碗。

　　5、將骨頭和薑片撈出，將墨魚條和香菇放入燒，並加入泡墨魚、泡香菇水個各一湯碗，加入少許鹽。

　　6、大火燒開，然後小火燒一小時左右或墨魚口乾柔軟易嚼了就好了。

　　7、將湯呈出，按自己口味再加鹽食用。