墨魚豆腐是用什麼做的

　　材料：

　　小墨魚200克、豆腐200克、蔥、姜、精鹽、味精、香菜、胡椒粉、植物油各適量。

　　做法：

　　1、將墨魚去墨洗淨；

　　2、將豆腐洗淨切塊，將蔥、姜洗淨，切成細絲，將香菜洗淨切段；

　　3、將炒鍋放火上，放植物油燒熱，再放入蔥、姜煸炒至出香味；

　　4、放墨魚煸炒片刻，加入清水，將豆腐放入，放精鹽燉至豆腐入味，再加入味精、胡椒粉、香菜段調味即可。

　　熬出鮮香不腥魚湯的小竅門

　　1、熬魚湯最好選用現殺的活墨魚，不宜過大，清洗魚腹時要把裡面的一層黑膜和咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)去掉，然後再去除墨魚的二條腥線，否則湯易有腥味；

　　2、加鹽醃製一會，這樣不容易掉皮，模樣會好看些；

　　3、煎魚前可以在鍋內均勻塗抹薑汁，防止魚皮粘鍋這樣魚才不會貼鍋。鍋一定要燒熱再放油，油熱後再放魚；

　　4、魚煎至兩面金黃再加溫水，大火上加蓋煮，讓水在鍋中沸騰約十多分鐘，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。

　　有的朋友在家想自己製作豆腐，可是又不知道應該用什麼物質來點滷，究竟家庭製作豆腐的時候，用什麼來點滷才比較合適呢？

　　簡要答案可以使用白醋來點滷。白醋和水的比例1：2，注意要控制好比例，白醋不要放得太多了。

　　工具/材料黃豆適量、白醋250g

　　具體內容黃豆泡開。黃豆要浸泡8個小時左右，泡開的黃豆和水在料理機裡的比例1：3，才能夠打出豆漿。

　　熬豆漿，火不能太大。準備沸騰時調小火，繼續燒三四分鐘。

　　點豆腐，白醋和水的比例1：2。豆漿開了，涼二三分鐘，專正好調醋水。醋水慢慢倒出直到現絮狀時再倒一點，攪拌，蓋鍋蓋，等十分鐘。（如果十分鐘後沒有這種分離屬狀態不要擔心，加醋水攪拌，一會兒一下子就分離開了。）

　　用做豆腐的模子或者淘米簍子，用紗布把豆腐包好放入，上面加重物壓水。

　　加滿水，壓豆腐。壓制的時間可根據豆腐成型的幹稀程度來確定。

　　製作好的豆腐，裝盤即可。

　　1、在南方的山地丘陵之間，生長著一種奇特的樹，當地人把它喚作“神仙葉子樹”，它的學名叫“雙翅六道木”、“二翅六道木”，是忍冬科六道木屬之下的一種灌木。它的葉子就是製作神仙豆腐的重要原料。

　　2、首先，把神仙葉子洗乾淨，然後放入盛滿水的容器中，用棍棒等工具把它們搗爛，也可直接用手搓。把葉子搓爛後，用紗布把葉子殘渣分離出來，把葉子汁留在容器內，容器裡的水就變成了青色的溶液。

　　3、這時，往容器裡倒入適量的草木灰或者香灰（溶液與草木灰的比例一般根據經驗判斷，沒有嚴格的資料要求，通常使做出來的神仙豆腐既能充分凝結、又不過分凝結為宜），用筷子等工具進行攪拌，使之均勻而又充分地混合。

　　4、此後，把容器放在陰涼處靜置一段時間，神仙豆腐就製作完畢了。

　　5、草木灰是鹼性的，要替換也得是鹼性物質，可以用老滷或石灰水試試。