壓鍋燜酥魚的做法

　　1、將黃花魚颳去魚鱗，去除內臟、頭、尾和鰭，再用流動水沖洗乾淨。

　　2、用廚房紙巾將魚身擦乾，再將魚身兩側的魚柳小心片下，接著片去魚皮，把兩片完整的魚柳切成3cm大小的塊。大蒜剁碎。

　　3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰），將魚塊放入，用大火將魚肉塊煎至成熟色，並不斷用鍋鏟將魚肉塊炒碎。

　　4、將火力轉小，使魚肉碎中的水分慢慢耗幹，直至魚肉碎變得酥脆（約10分鐘），隨後撈出瀝乾油分待用。

　　5、炒鍋中留底油，燒熱後放入八角、蒜碎和幹辣椒爆香，再下入炸好的魚肉碎翻炒均勻，再調入紹酒、生抽、鹽和白砂糖拌炒均勻。

　　6、最後用小火將魚肉碎中的水分炒幹，再調入白胡椒粉拌勻即可。

　　1、將黃花魚颳去魚鱗，去除內臟、頭、尾和鰭，再用流動水沖洗乾淨。

　　2、用廚房紙巾將魚身擦乾，再將魚身兩側的魚柳小心片下，接著片去魚皮，把兩片完整的魚柳切成3cm大小的塊。大蒜剁碎。

　　3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰），將魚塊放入，用大火將魚肉塊煎至成熟色，並不斷用鍋鏟將魚肉塊炒碎。

　　4、將火力轉小，使魚肉碎中的水分慢慢耗幹，直至魚肉碎變得酥脆（約10分鐘），隨後撈出瀝乾油分待用。

　　5、炒鍋中留底油，燒熱後放入八角、蒜碎和幹辣椒爆香，再下入炸好的魚肉碎翻炒均勻，再調入紹酒、生抽、鹽和白砂糖拌炒均勻。

　　6、最後用小火將魚肉碎中的水分炒幹，再調入白胡椒粉拌勻即可。

　　一、燜酥魚：

　　原料：鯽魚、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、生抽、白酒、米醋、一次性筷子。

　　製作過程：

　　將鯽魚洗乾淨，蔥、姜、蒜切成片。在高壓鍋鍋底放一次性筷子，然後放入蔥、姜、蒜，再將魚放在上面。鍋中加入白糖、料酒、生抽、白酒、米醋。大火燒開，小火燜壓1小時30分鐘即可。二、帶魚酥魚：

　　原料：帶魚、鹽、油、料酒、白糖、醋。

　　製作過程：

　　把新鮮帶魚切成寸段，放入盆中，撒鹽醃製1到2小時。鍋內放油，燒熱，將醃好的帶魚放入，炸到七八成熟，撈出控幹油份，待用。將炸好的帶魚碼在高壓鍋內，倒入料酒少許，放入白糖和醋，加入少許鹽。大火待開鍋後，小火壓制15分鐘左右，出鍋即可。