1、主料:鯽魚4條、肉皮適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、圓白菜適量、鹹菜適量、啤酒1瓶、老抽4湯食、醋適量、白糖適量。
2、鯽魚處理好,洗淨。
3、準備蔥、姜、蒜、八角、花椒。
4、圓白菜洗淨待用。
5、肉皮切小塊。
6、鹹菜切絲。
7、高壓鍋底下先鋪好圓白菜。
8、鯽魚放平底鍋裡煎一下,兩面金黃。
9、高壓鍋最下一層先放圓白菜,避免糊鍋底,依次放鹹菜,肉皮。最後放魚,蔥、姜、蒜、八角、花椒、白糖,倒入啤酒、醋、老抽即可。
1、主料:鯽魚4條、肉皮適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、圓白菜適量、鹹菜適量、啤酒1瓶、老抽4湯食、醋適量、白糖適量。
2、鯽魚處理好,洗淨。
3、準備蔥、姜、蒜、八角、花椒。
4、圓白菜洗淨待用。
5、肉皮切小塊。
6、鹹菜切絲。
7、高壓鍋底下先鋪好圓白菜。
8、鯽魚放平底鍋裡煎一下,兩面金黃。
9、高壓鍋最下一層先放圓白菜,避免糊鍋底,依次放鹹菜,肉皮。最後放魚,蔥、姜、蒜、八角、花椒、白糖,倒入啤酒、醋、老抽即可。
1、準備材料:鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽各適量。
2、將魚洗淨、切十字花抹鹽,料酒;
3、放入熱油鍋內先煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出;
4、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒;
5、再放入肉清湯燒開,將魚放入,然後用小火燜燒幾分鐘;
6、見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使滷汁裹包魚,即成。
1、將黃花魚颳去魚鱗,去除內臟、頭、尾和鰭,再用流動水沖洗乾淨。
2、用廚房紙巾將魚身擦乾,再將魚身兩側的魚柳小心片下,接著片去魚皮,把兩片完整的魚柳切成3cm大小的塊。大蒜剁碎。
3、中火燒熱炒鍋中的油,待燒至六成熱時(將手掌置於炒鍋上端,能感到有明顯的熱氣升騰),將魚塊放入,用大火將魚肉塊煎至成熟色,並不斷用鍋鏟將魚肉塊炒碎。
4、將火力轉小,使魚肉碎中的水分慢慢耗幹,直至魚肉碎變得酥脆(約10分鐘),隨後撈出瀝乾油分待用。
5、炒鍋中留底油,燒熱後放入八角、蒜碎和幹辣椒爆香,再下入炸好的魚肉碎翻炒均勻,再調入紹酒、生抽、鹽和白砂糖拌炒均勻。
6、最後用小火將魚肉碎中的水分炒幹,再調入白胡椒粉拌勻即可。