壓鍋菜怎麼樣

　　壓鍋菜簡介：

　　壓鍋菜和其分支嘎巴鍋都是近年東北流行的菜式，2009年哈爾濱的眾多大小飯店都或明或暗地將壓鍋菜引入，有些菜餚雖然在名字上沒有體現，但是都是以高壓鍋為器具。

　　高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到一百攝氏度以上，於1679年由法國物理學家帕斯卡發明，鍋菜是用高壓鍋將東北常用的排骨，脊骨，雞，鴨，鵝等各種東北常用食材為主料，透過新增湯汁和調味料來壓熟原料的菜品。

　　代表菜餚有壓鍋鯉魚，壓鍋鳳爪，排骨壓土豆，五花肉壓乾菜，壓鍋豬手，鮁魚壓脊骨，鵝胗壓茶樹菇等，壓鍋菜講究的是省時省氣，出菜迅速，還能使原料營養不流失，壓完的成品略帶湯汁，幹香而味濃。

　　做法：

　　1、壓鍋菜在早期飯店使用老式高壓鍋壓制一些不易熟的食材，以肉類為主，如牛肉、豬手、排骨等；

　　2、壓鍋菜主要為湯壓，壓後無油無汁水，不需要勾芡。這裡的湯可以是老湯、高湯、雞湯、鮮湯、骨頭湯，也可以用啤酒來壓制，靠氣壓和湯汁用量來使水分蒸發，使原料幹香、全部入味。一般壓鍋菜常選用肉類或是土豆、地瓜、玉米、芋頭等澱粉含量高的原料，而帶葉子的蔬菜等原料則不宜選用；

　　3、嘎巴鍋也是以高壓鍋為器具，但嘎巴鍋主要為油壓，就是把選好的原、調料放入高壓鍋，加油，小火壓，原料在高壓鍋中受熱，透過氣體蒸發將水分排出，這樣就在原料、油脂、鍋之間極易產生嘎巴，菜餚的嘎巴香味由此而來。

　　1、主料：精細豬肉。

　　2、配料：豬肉丸子、蕨菜、時令蔬菜、油燜豆腐、粉條等。

　　3、調料：豆瓣醬、五香大料等精心配製。

　　4、豬肉選料考究，經過燜炒，色澤美觀，易於機體消化吸收。

　　5、豆腐過油燜，黃裡透白，軟硬適度。粉條精選上乘好粉，柔細綿長，肉筋外滑。丸子用油炸過，黃澄澄、香酥酥。摻雜蒜薹、金針、當地蕨菜、時令青菜等。再加上數十種中草藥配製的特等香料，使該菜鮮香軟嫩、鹹辣適口，色形兼備。集中國八大菜系之精華與魯山風味於一體，是享譽省內外的美味快餐。