壯族大餈粑做法竅門

　　1、米具體做法：糯米浸泡一天以上，濾幹水，置木甑裡蒸熟。而後倒入石臼舂爛至膠狀，在乾淨的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉。

　　2、搓，捏成小團或餅狀，還可以用特製的模具印成各種圖案，置通風乾燥處陰乾。陰乾後可浸泡在水中，能長時期儲存。

　　3、如果將舂爛至膠狀的餈粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻後不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊（2cm*6cm*10cm左右）。因為未完全冷卻切時粘刀，冷卻太久過於堅硬，切時就很費力。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。

　　1、食材：糯米適量、芝麻適量、核桃適量、白沙糖適量。

　　2、先把糯米用水浸泡三四個小時，把糯米瀝出出來，把壓力鍋里加上水，水不能超過隔層，隔層放壓力鍋裡，隔層上最好一塊大紗布（防止糯米漏在水裡），把糯米倒在上裡，再用筷子把糯米插一些小孔，這樣是透氣，糯米容易熟。

　　3、再把蒸好的糯米飯，弄在一個結實的裡面裝著，再用棍子把糯米飯衝爛，糯米飯很有粘性，需要幾個人一起用半個多小時才能完成，餈粑就可以了。

　　4、把芝麻、核桃放進鍋裡炒上三分鐘左右，把芝麻核桃壓碎，再把芝麻核桃沫裡面加上白沙糖拌均勻，把衝好的餈粑弄一小團在碗裡，加上芝麻核桃粉，特別好吃，甜甜香香，軟軟的。

　　1、大骨適量、食用油適量、冰糖適量、料酒適量、醬油適量、老抽適量、雞精適量、十三香適量、鹽適量、黃豆醬適量。

　　2、方法：準備大骨在涼水裡泡出血水。倒料酒，大火煮沸，煮出血沫。

　　3、鍋裡放少許油，放適量冰糖。熬至棗紅色。

　　4、倒適量開水，加適量醬油，老抽，鹽，雞精，十三香，黃豆醬。放入大骨。

　　5、加配料，蔥姜，八角，桂皮，花椒。茴香，乾紅辣椒。

　　6、大火燒開，小火煮四十分鐘。好吃的大骨就可以吃了。