紅燒大鯉魚做法竅門
紅燒大鯉魚做法竅門
1、鯉魚1條，500克。調料：料酒10克，醬油20克，白糖30克，植物油500克(實耗90克)，蔥末2.5克，薑末1克，甜麵醬3克，清湯200克。
2、將鯉魚去鱗，去內臟，挖兩鰓，洗淨，在魚身上每隔2.3釐米就斜劃一刀，深約1.3釐米。
3、鍋置旺火上，倒入植物油，燒熱，下入鯉魚，炸至金黃色時，撈出，控去油。鍋內留少許度油，上火，燒熱，煸蔥、薑末，放入白糖，略炒，再加入甜麵醬，炒至無水時，加入料酒、醬油、清湯，完成。
紅燒鴨腳做法竅門
1、食材：鴨爪500g、蔥15g、姜10g、白砂糖10g、醬油15ml、雞精10ml、八角2粒、丁香1粒、五香粉3g、鹽5g、花生油適量、清水適量。
2、鴨爪洗淨控水。
3、熱鍋下油，放入白砂糖小火翻炒。
4、炒出糖色。
5、放入鴨爪翻炒。
6、炒上糖色。
7、加入清水，醬油，蔥姜，雞精，鹽，五香粉，八角，丁香炒勻。
8、大火燒開。
9、蓋蓋轉下火燉一個小時關火即可。
壯族大餈粑做法竅門
1、米具體做法：糯米浸泡一天以上，濾幹水，置木甑裡蒸熟。而後倒入石臼舂爛至膠狀，在乾淨的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉。
2、搓，捏成小團或餅狀，還可以用特製的模具印成各種圖案，置通風乾燥處陰乾。陰乾後可浸泡在水中，能長時期儲存。
3、如果將舂爛至膠狀的餈粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻後不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊（2cm*6cm*10cm左右）。因為未完全冷卻切時粘刀，冷卻太久過於堅硬，切時就很費力。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。
醬大骨做法竅門
1、大骨適量、食用油適量、冰糖適量、料酒適量、醬油適量、老抽適量、雞精適量、十三香適量、鹽適量、黃豆醬適量。
2、方法：準備大骨在涼水裡泡出血水。倒料酒，大火煮沸，煮出血沫。
3、鍋裡放少許油，放適量冰糖。熬至棗紅色。
4、倒適量開水，加適量醬油，老抽，鹽，雞精，十三香，黃豆醬。放入大骨。
...
大餅乾做法竅門
1、食材：麵粉300g、雞蛋3個、清油100g、酵母3g、無鋁泡打粉4g。
2、雞蛋打碎攪均勻。
3、倒入白糖、清油、溫水劃開的酵母，攪拌均勻即可。
4、將麵粉跟無鋁泡打粉混合倒入，然後翻拌成麵糰，接著用力翻揉幾下，使我們加入的都能很好的融合，最後成型的麵糰要很柔軟。
5、讓揉好的麵糰放入 ...
紅燒蘿蔔的做法竅門
1、主料：白蘿蔔一根。
2、配料：蔥薑蒜適量、八角一個、高湯一勺。
3、調料：生抽三克、陳醋一克、蠔油五克、雞精味精各兩克。
4、首先將新鮮的蘿蔔去除外皮（紅燒蘿蔔不能帶有皮），然後清洗乾淨，用刀切成滾刀塊（滾刀塊切得均勻一些，這樣後期成熟時間一致，都能同時燒透），放入碗中備用。
5、然後 ...
紅燒碟魚做法竅門
1、先把買到的鰈魚進行解凍，然後用水進行簡單沖洗。
2、清洗完畢後，開始刮鱗。一隻手按住魚的身體，另一隻手用一把小刀子用力刮魚鱗，一定要仔細，魚鱗本身很細小千萬別漏刮。
3、處理好魚鱗後，掰開魚頭開始處理魚鰓，魚鰓很髒的一定要丟掉。用手掰開魚頭後，一隻手用力把魚鰓揪出來就好了，魚鰓長在魚頭的兩側有 ...
正宗紅燒牛腩做法竅門
1、食材：牛腩550克、土豆200克、胡蘿蔔100克、冰糖30克、姜5片、蒜1個、八角4個、生抽1大匙、海鮮醬2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。
2、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。
3、鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。
4、鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化 ...
正宗紅燒鴨肉的做法竅門
1、鴨子1只，八角2到4個，老抽5勺，幹辣椒適量，蔥根適量，姜適量，糖20克，洋蔥2/6個。
2、鴨子清洗乾淨後，切塊焯水。開了以後浮末撈乾淨。
3、用冷水把鴨肉清洗一遍。上面還有沾著少許血沫。然後晾乾水備用。
4、蔥薑辣椒洋蔥等配料下鍋爆香後。加入鴨肉，翻炒一下，放糖，我放的是冰糖。一般的白 ...
四斤多大鯉魚做法
1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出。
2、泡青菜攥幹水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。
3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油，燒至8成熱，將魚放入，炸1分鐘左右。
4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左 ...