1、涼拌黃瓜。黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
2、涼拌藕片。藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。
3、涼拌土豆絲。土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外，土豆裡富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水後涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。
1、第一道：牛大腸燉豆腐
製作方法:
（1）紅幹椒洗淨切成斜段，生薑切片。
（2）豆腐去硬邊後切成麻將大小豆腐塊。
（3）牛腸切成大塊焯水後撈出備用。
（4）炒鍋裡倒入油，油熱後放入幹椒段、生薑片、麻椒小火炒出香辣味。
（5）倒入牛腸段，大火翻炒入味。
（6）炒好後轉盛入砂鍋倒入足量清水，大火煮開後改小火燉10分鐘。放入豆腐塊，調入精鹽大火煮開小火燉5分鐘。
2、第二道：茄汁酥肉
做法：
（1）番茄3個、豬肉100克、芹菜1根、雞蛋1個、鹽適量、油適量、魚露1湯匙 雞粉少許。
香酥炸粉50克 胡椒粉少許。
（2）備好番茄、瘦肉、芹菜。
（3）芹菜洗淨切粒。
（4）番茄洗淨去皮，切成薄片。
（5）香酥炸粉兌入清水、攪拌成濃稠的糊狀，將醃製好的瘦肉裹上炸粉。
（6）放入燒熱的油鍋中，炸成焦黃色。
（7）撈起瀝乾油，再裹上雞蛋液復炸片刻撈起，復炸後瘦肉變得酥脆而減少油膩感。
（8）燒熱炒鍋，倒入油，下芹菜爆香。
（9）倒入番茄爆炒出沙。
（10）加入適量清水，遮上鍋蓋、大火煮15分鐘
（11）煮至湯汁濃郁，調入鹽、雞粉。
（12）加上炸好的酥肉，攪拌均勻即可。
3、第三道：涼拌魔芋絲
製作方法:
（1）準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。
（2）將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。
（3）鍋中放入適量的水燒開後，將木耳絲放進鍋內，焯熟後撈出過水備用。
（4）將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。
（5）鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開後，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。
（6）將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。
（7）將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後，靜置十分鐘左右。
（8）吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。
夏天胃口不好，這個時候可以吃一些冷盤幫助開胃，而且製作方法也簡單，那麼，夏天適合吃哪些冷盤？有什麼推薦的？下面小編就帶來介紹。
夏天適合吃哪些冷盤
拌麵拌粉：無論是拌麵還是拌粉，最重要的就在於料汁，再佐以一些配菜，簡單省事，吃起來還爽口。可以用生抽、醋、鹽、糖、花椒油混合製作成料汁，根據個人喜好還可以加入麻醬、花生醬、花椒油、辣椒油，配菜可以是雞絲、黃瓜絲、豆芽菜，最後澆上一勺滾燙的香油，一碗涼拌麵就做好了。
冷吃肉：夏天吃肉總感覺油膩，冷吃肉既有清涼感，又能解饞。先將牛裡脊切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、水澱粉、食用油，醃15分鐘;熱鍋多油，油熱後倒入醃好的牛肉片，炒熟至變色盛出備用;將青紅辣椒切成圈，與熟白芝麻、蒜末一起放入碗中，少量多次澆入熱油，攪勻;接著放入生抽、醋、蠔油，拌勻即可。還可以根據自己的喜好，做冷吃雞肉、冷吃白肉等等。
涼拌菜：用香醋、糖、生抽、香油、鹽製作成“萬能搭配糖醋汁”，夏季可選用櫻桃番茄、苦菊、黃瓜、生菜、花生米等，製成一道清爽可口的大拌菜。
夏天冷盤食譜推薦2022
【乳瓜拌木耳】
食材：乳瓜7根、幹木耳少量、香菜3根、小米椒3根、蒜頭半個、3勺生抽、2香醋、少許鹽、雞精、辣椒油、白砂糖。
做法：1、幹黑木耳，提前泡發，乳瓜洗淨去頭去尾，用刀背用力拍扁拍碎，然後斜刀切小段，準備好的小米椒洗淨切成小段，蒜頭剝皮切成蒜末，再準備點香菜段。
2、將切好的黃瓜段裝入盆裡，放少許鹽攪拌均勻，醃製10分鐘，泡發的木耳洗淨，倒入開水鍋中，煮5分鐘，撈出晾涼，撕成小朵。
3、醃好的黃瓜倒掉醃出的水分和撕好的小朵木耳放一起，放上小米椒段，香菜段，蒜末。
4、加入3勺生抽，2香醋，少許鹽，雞精，辣椒油，白砂糖用筷子攪拌，即可裝盤。
【涼拌魔芋】
食材：魔芋1塊、香蔥2根、香菜1根、小米椒3根、蒜2粒，鹽、醋、生抽、白糖、自制辣椒油適量。
做法：1、食材備好。將魔芋洗淨切成小塊，燒鍋水，將魔芋塊放入裡面焯煮，加入少許鹽，煮5分鐘撈出控水。
2、香菜、蔥段、辣椒段、蒜末，調料汁，加入生抽，香醋，鹽，辣椒油，加入糖拌勻。
3、魔芋中放入香菜，蒜末、蔥段和紅椒段，澆上料汁拌勻，裝盤食用。
【涼拌萵筍】
食材：萵筍1根、蒜半頭、姜1塊、小米椒3根、半勺鹽、2小勺白醋、1勺花椒油、少許白糖。
做法：1、準備一根萵筍去皮洗淨，切厚片再切成小寬條，用刨皮刀，刨成長形萵筍片。
2、萵筍條裝碗，用半勺鹽醃製3分鐘，倒掉鹽水，姜蒜處理乾淨切末，小米椒切圈，放入萵筍上。
3、倒入2小勺白醋，1勺花椒油，少許白糖，攪拌均勻，顏色翠綠，口感脆爽，酸辣開胃，做法還簡單。